味千拉麪裏的豬軟骨是如何烹製的
1、配方。豬軟骨400克、清水適量、味噌醬50克、生薑半塊、醬油20克、味淋或料酒30克、白糖5克、鹽少許、黃芥末醬2克。
2、軟骨切成段,放入鍋中,倒入清水沒過軟骨,大火燒開。
3、待水沸騰,飄出血沫後關火。
4、撈出軟骨,在溫水中沖掉上面附着的沫子,備用。
5、生薑去掉,切成大片,拍鬆。
6、將軟骨平整地碼放在高壓鍋裏,倒入溫水,水面只沒過軟骨一半即可。
7、將生薑擺在最上面,開大火燒開。
8、水沸騰後,轉中火,開始放入味噌醬,邊放邊攪拌,使其充分地溶解在熱水裏。
9、倒入味淋或料酒,攪拌幾下。
10、倒入醬油,燉出來的軟骨會容易上色。
11、撒5克的白糖,用勺子攪拌均勻。
12、蓋上高壓鍋的蓋子,轉小火,煮25到30分鐘即可。
13、關火後,待高壓鍋裏的氣體安全排出後掀開蓋子,等浮油冷卻凝固,用勺子舀出,再加熱下軟骨,搭配黃芥末醬,豬軟骨完成。
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