扣肉上面澆的汁如何調,扣肉上面澆的汁怎麼調
1、食材:五花肉、姜、蔥、料酒、油醬汁:老抽、生抽、腐乳汁、鹽、蠔油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉適量。
2、把五花肉洗乾淨,用水浸泡半個小時,泡出血水,中間要換水,把姜蔥洗乾淨,薑切片,蔥切段備用。
3、泡好的五花肉洗乾淨,涼水下鍋,放入薑片、蔥段、料酒大火燒開,煮半個小時左右,撇去浮沫,時間到後用筷子扎一下,能扎透就是熟了,扎不透就是沒熟,要多煮一下,煮到熟爲止。
4、把煮熟的五花肉撈出來,瀝乾水分,用牙籤在五花肉上面多扎一些小孔,均勻的抹上老抽,使醬油滲入到五花肉裏,晾乾備用。
5、起鍋燒油,鍋裏放入適量的油,油溫6成熱,把五花肉帶皮的一面放入鍋中,煎至肉皮變成棕紅色和起小泡翻面,煎至五花肉兩面金黃。
6、把煎好的五花肉切成薄片放在碗中,加入適量的腐乳汁,生抽,胡椒粉,老抽,鹽,蠔油,冰糖抓拌均勻,使每一塊豬肉都均勻的裹上調料,再放入花椒,八角,香葉拌均勻,浸泡10分鐘。
7、醃製好後,把五花肉放入蒸碗裏,再把剩餘的湯汁澆在肉片上,放入蒸鍋開始蒸,蒸一個小時左右,蒸好後取一個盤子蓋在五花肉上倒扣出來即可。
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