全魚宴怎麼做，怎麼做全魚宴

1、海蔘魚鱗凍做法：

（1）原料：豬肉皮250克、遼參1根調料：海鮮醬油、蒜茸。

（2）把豬肉皮洗乾淨刮毛切成條，用開水燙一下加入容器內加水蒸2小時，把肉皮撈出調好味備用。

（3）魚鱗洗乾淨加水和瓊脂蒸3小時備用。

（4）把遼參沸水，連同魚鱗和皮凍放在魚形的容器裏放入冰箱冷卻，上菜時切成片狀即可。

2、魚雲扣遼參的做法：

（1）原料：魚雲1個、遼參1個、菜心1個、蔥段調料：鹽、味、糖、雞粉、醬油、雞汁、料酒、耗油。

（2）將魚雲沸水，煲入味後打白汁放在盤一端。

（3）海蔘沸水，另起鍋入油少許放入蔥段爆香加入料酒、醬油、耗油、糖等，將海蔘放入燒入味收汁放在盤另一端。

（4）菜心沸水點綴即可。

3、脆炸魚鱗的做法：

（1）原料：淨魚鱗22克、雞蛋1個調料：鹽、味、色拉油、胡椒粉、香油少許、澱粉適將淨魚鱗洗乾淨沸水，用鹽、味、胡椒粉、香油、醃入味待用。

（2）用雞蛋、澱粉攪製成糊。

（3）起鍋放入色拉油把醃好的魚鱗掛糊下油鍋炸至酥脆，撈出裝盤即可。