河南家常醃蒜薹的方法

1、首先，我們準備一把嫩蒜薹，一掐一股水的最好，把蒜薹頭掐掉。

2、擇好以後放入清水中洗淨，然後撈出來，放在放在通風的地方晾乾水分，也可以藉助吹風機、風扇快速吹乾。

3、全部晾乾以後，切成3釐米長的小段放入盆中，多倒一些食鹽顛盆拌勻、醃製30分鐘，給蒜薹出一下水，這樣醃出的蒜薹辣味很輕，口感更脆。

4、30分鐘以後，我們看一下，蒜薹已經析出了很多水分，我們把這個水倒掉。

5、然後把蒜薹再擠一下水分，裝入無水無油的罐子裏面備用，蒜薹醃製時一定要保證無水無油，否則容易變質。

6、準備一個乾淨無水的盆子，加入青花椒一小把、幹辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是醃一斤蒜薹的用量，大家醃的時候，可以以此爲比例、增減用量。

7、然後把調好的醃料倒入裝蒜薹的罐子裏面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封醃製3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏醃製、口感更佳。