花蛤豆腐湯的烹飪方法
1、材料:花蛤200克、豆腐200克、冬瓜100克、高湯精、鹽、蔥花各適量。
2、花蛤用乾淨的水緩浸2~4個小時,使其將泥沙吐盡。冬瓜去片切片,豆腐切片備用。
3、鍋內加清水熱開,並將緩浸洗淨的花蛤下鍋輕煮,等大部分的蛤開口之後(三四分熟),關火,將蛤撈出剝肉,蛤肉最好再用清水浸泡輕揉,去其泥沙,然後用料酒醃製10~15分鐘,除其腥味。同時煮花蛤的湯留下備用。
4、另起鍋,將煮花蛤的湯沉澱泥沙後倒入,再酌情新增適量的清水,將豆腐與冬瓜片一起下鍋,加高湯精、鹽後煮5~8分鐘後,再將剝好的蛤肉加入湯內,再煮3~5分鐘,加入蔥花即可出鍋。
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