腐乳曲是用溫水還是冷水化開

腐乳曲是用溫水或者冷水化開都可以，但不能用生水，要用煮開後晾涼的涼白開或溫水化開。腐乳曲即紅曲米，是天然色素之一，主要用於製作香腸和腐乳等，也是一種從米中提取出來的真菌。腐乳又稱豆腐乳，是中國傳統民間美食，在東南亞地區同樣存在。腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬青方；大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方；甜辣、桂花、五香等屬白方。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

腐乳曲放冷水還是溫水

溫水。豆腐切成長方塊，2至4克腐乳曲可以在溫水融化，其中每一塊豆腐都要均勻的把腐乳曲蘸過來，放在通風的篦子裏面。

腐乳的做法及配方

做法和配方如下：

所需食材有豆腐、腐乳曲、白酒、海椒面、花椒麪、芝麻、雞精、鹽白糖。

1、買老豆腐3斤。

2、切塊蒸5分鐘後晾涼加入腐乳曲。

3、腐乳曲用水泡發，豆腐在水裏面更容易沾滿腐乳曲，撒幹腐乳曲容易撒不勻。將每塊豆腐之間都要分開擺放，這段期間要等待起黴。

4、第三天的時候黴菌已經生長差不多了，這個時候就可以拌辣椒麪了。

5、加入白酒顛勻，儘量保證每一面都能沾到白酒。然後加入辣椒麪、花椒麪、鹽，顛勻準備裝瓶。

製作技巧

腐乳曲不會撒最好是用水化開，再把豆腐加到裏面粘勻，攪拌的時候最好是顛盆，不要用其他尖銳的廚具來攪拌。

腐乳只要發酵到一定程度就可以直接攪拌，不需要完全按照說明書來，鹽需要嚴格控制，多了會鹹，辣椒麪和花椒麪憑自己口味來加，拌好以後看天氣溫度，密封存放7-15天。

腐乳曲要化成水嗎

是的。

根據大家都在問網得知，腐乳曲需要化成水，再進行使用，沾在豆腐表面。

腐乳曲是製作腐乳必備調味料，腐乳是中華民族流傳千年的特色傳統美食。

腐乳曲可以用水稀釋噴灑嗎？

可以加涼開水稀釋噴灑大大提高接種量。

如何自做腐乳曲?

附上豆腐乳的醃製方法

【準備食材】：老豆腐1000克、食鹽、辣椒麪適量，白酒10ml。

【製作步驟】：

首先我們將買回來的老豆腐切成大小均勻的小方塊，然後在太陽底下鋪上一塊乾淨的紗布，把切好的豆腐放到紗布上面曬乾水分，然後將曬乾的豆腐放到簸箕上，放到通風乾燥應亮出的地方，讓它自己發酵15天左右。

時間到後，我們可以看見豆腐的表面都發黴了，這就說明豆腐發酵好了，準備兩個碗，一個碗倒上白酒，另一個島上食鹽和辣椒麪攪拌均勻，然後將黴豆腐現在白酒裏面滾上一圈，再倒辣椒麪裏面滾上一圈，讓表面均勻的沾上一層辣椒麪。

準備一個乾淨的玻璃瓶，把裹好辣椒麪的黴豆腐放到瓶子裏面，然後再撒上適量的白酒，接着要進行密封處理，一定要密封好，不然豆腐會變質，大概存放25天左右的時間就可以食用了。

【小貼士】：

1、製作豆腐乳的豆腐要選用老豆腐，它的水分較少，不容易破掉。

2、切好的豆粉要先曬一下，曬乾裏面的水分，後面豆腐就會更好的發酵。

3、在製作過程中，不能碰到生水和油，不然也會使豆腐變質。

如何自做腐乳曲?

一般都是用現成的。腐乳曲是一種高複合菌製品,一般用於豆製品的發酵,包括製作腐乳、生豆腐、黴千片、黴豆渣、豆豉等。它的主要成分是米粉和毛黴,使用方法非常簡單。

如何使用腐乳曲製作豆腐乳

【所需食材】

2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是爲了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒裏消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。

是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭米飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。愛吃腐乳的可以試一下哦。

豆腐曲的使用方法

01將新鮮的老豆腐用刀切成方塊如果是隔夜的老豆腐，需要旺火蒸兩分鐘，放涼後再操作02均勻撒上腐乳曲，儘量保證三面都有菌種一包8g腐乳曲可製作4-5斤豆腐03將豆腐擺在蒸籠上，注意留適當間距04放置於20度左右的室溫下，等待2-3天或用保鮮膜封好放入冰箱冷藏室上層發酵7天左右注意採取防蟲措施麻辣腐乳1. 參照上方腐乳基礎做法制作2. 把豆腐上的菌絲搓平，儘量保證菌絲能完全包裹住豆腐3. 把搓坯好的豆腐均勻裹上由食鹽、辣椒粉、紅花椒粉混合而成的醃料，建議添加量爲10-11%左右，碼放在瓶中4. 在裝瓶3天后加入紅油，使紅油漫過豆腐表面，形成油封，再醃製15天左右即可食用

自己在家如何做腐乳

8斤老豆腐上鍋蒸5分鐘，消毒器具，蒸好拿出晾涼，切方塊，8克腐乳曲用少許水化開，放入豆腐滾一圈，放在架子上，溫度25度左右發酵3-5天，長滿白色的毛就發酵好了，用手把菌絲搓平包裹住豆腐，碗中加入粗辣椒、細辣椒麪、鹽、花椒粉、五香粉拌勻，放入豆腐裹上調料，放入瓶中倒點白酒，豆腐放入黃酒和白酒混合...

如何做腐乳

腐乳怎麼做更好吃？試試這做法，簡單又賊下飯，我家年年醃一大缸

引言：豆腐營養豐富，你還在炒吃嗎？今天給大家推薦一道豆腐更美味下飯的吃法。讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月，還可以佐粥、當調味料，天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這麼神奇呢？讓我們一起繼續往下看看吧！

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腐乳具有奶酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料（其實我一直把它當做一種下飯鹹菜），這種古老傳統工藝，在我國已經有上千年的飲食文化歷史了。相傳腐乳的發明，還有一個民間傳說呢！

從前有一個舉子進京趕考名落孫山後，在沒有盤纏生活的情況下，舉子總是買一些便宜的豆腐回去醃製了再吃，這樣就可以省買其他菜了，每天靠着吃豆腐來充飢維持生活。豆腐在醃製過程中，因爲時間放長了一些，自然難免會有一些豆腐變質。舉子在捨不得扔掉浪費的情況下壯着膽子試着嚐了嚐，沒想到味道還挺棒！豆腐乳就在這樣偶然的情況下被發現了。

後來越來越多的人喜愛上這道美味，人們也在腐乳的製作上，又精心的研製了更加美味的各種做法。例如：在醃製上採用添加花椒、辣椒粉等不同原料，製作出紅油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多種吃法，讓腐乳的味道變得更加別有風味。

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在我還小的時候，親眼目睹了外婆做腐乳的每一個細節，其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐乳做法，就是跟着外婆學來的，我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐乳的最佳時間段，大家不如跟着我一起來試一試，親自體驗下腐乳的製作流程吧！

自制腐乳

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★食材準備：

老豆腐500克、辣椒麪30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克

注意：

這些食材的配量只是一個參考量，因爲每人對味覺的感知度不一樣，所以大家在做的時候，還可以根據自己口味喜好適當增減一些食材用量。

另外這裏要用到的豆腐一定要選用老豆腐。

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★製作過程：

1、先準備好所需食材，鍋中加入小半鍋水，將老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鐘左右後，再放涼，豆腐也可以切成塊再蒸。

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2、將蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊，碼放在乾淨的竹籮裏擺放整齊，注意每塊豆腐留有間距空隙，有利於豆腐的發酵。

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我切了好幾大籮，豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦！這一籮豆腐塊稍微薄一些，適合做白腐乳。

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發酵部分

1、接下來，我們就要耐着性子，靜等豆腐一天天的發酵了，仔細觀察你會發現特別有趣哦！

看，這是2天后，表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜，局部會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程，上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲，不用恐慌。

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2、第三天了，白毛又增加許多呢，我們從竹籮下面看，有的白毛已經生長到下面來了。

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3、來看看第五天的樣子，哇！！!這白毛長這麼多，太美了，感覺像一層棉花一樣。

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注意：不過這裏要提醒一下，千萬別讓豆腐生出黑毛喲！看下面的，這就是一個發酵失敗的例子。這是因爲白毛菌裏面進入髒的物質了或者發酵時間過長。

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★醃製部分

我做了白腐乳和紅油腐乳兩種味道，做白腐乳講究的是滷水，滷水可以讓發酵好的腐乳具有鹹香細膩的風味，我們先來看看白腐乳的做法吧！

白腐乳

1、將無油的鍋中放入大半鍋水，加入香葉、花椒、鹽，開大火煮開再熬上3分鐘左右，即可放涼。

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2、做香辣白腐乳的話，倒入放涼的滷水，沒過腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，蓋上蓋子開始醃製過程，醃製半個月即可開蓋食用了。

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白腐乳成品欣賞

吃白腐乳的時候，可以淋入一些紅油襯托，讓人更加有食慾

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紅油腐乳

1、在碗中加入辣椒粉、鹽調拌均勻，爲了儲存持久，所以鹽不能太少，辣椒粉和鹽的調配比例爲2：1

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2、將發酵好的腐乳輕輕夾起來，在辣椒粉裏均勻裹上辣椒粉和鹽，然後碼放在乾淨消毒過的玻璃瓶裏或罈子裏。

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3、先碗中放入辣椒粉、少許白芝麻澆入燒熱的油，放涼後倒入瓶子裏。注意瓶子別裝的太滿，然後放上蓋子即可，無需擰緊。醃製半個月，即可食用。

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紅油腐乳展示圖

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這些腐乳醃製入味後，辛苦將近一個月的美味就製作成功了。無論佐粥還是炒菜燉菜，放一點腐乳調味，堪稱人間美味，越吃越想吃！

★關於腐乳的製作給大家總結了幾種最常見的問題：

1、

做腐乳的豆腐爲什麼不可以用嫩豆腐？

嫩豆腐含水較多組織太嫩，醃製後很難成型，我曾用嫩豆腐試過，做好後全部變成糊糊了，所以選擇

滷水老豆腐做腐乳爲最佳

。

2、

腐乳長黑毛還可以繼續食用嗎？腐乳如果沒有長白毛，而是有一層淡黃和淡紅色的黏糊糊東西，這樣還可以繼續製作嗎？

長黑毛是發酵失敗了，不能再用了。

沒長白毛卻有一層淡黃或淡紅色黏糊的東西，可以直接進入醃製過程。

3、

製作腐乳，有溫度要求嗎？通常選擇在什麼時候做腐乳最好？

醃製腐乳適合在幾度到十幾度之間，太冷又不容易發酵，製作太緩慢，太熱又會容易發酸或生蟲子，所以

霜降到臘月這一段時間做腐乳是最佳時間段。

4、

夏天製作的腐乳如何儲存？

如果是

夏天製作腐乳，做好後可以放冰箱冷藏

。如果是自然溫度儲存，得需要多放鹽才能避免生蟲子，儲存時間更長。

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★結束語：

雖說腐乳是一種比較健康的下飯食物，不過也要提醒大家，由於腐乳太鹹了，所以也不能過量，特別是三高人羣一定要忌食。好了，給大家囉嗦了這麼一大堆，還是非常希望大家能自己做着試一試。