甜酒麴發酵小麥方法

1、麥子必須煮過心。（不熟的作物無法再發酵過程中肢解澱粉）。

2、涼到30度以下再加入酵母攪拌。（適當添加水分，微生物發酵也需要適當的水分充當營養液，適當的水分也可以調節發酵溫度，有利於低溫緩慢發酵，這樣才容易生香。溫度過高將燙死活性酵母菌，無法正常發酵）。

3、用口袋，排除多餘空氣，把口扎死。（厭氧發酵）只要遵循白酒生產的理論就可以發酵好麥子或玉米，但必須要控制好，水分，溫度。