酒釀饅頭最佳發酵方法,酒釀饅頭最佳發酵方法與步驟
1、用酒釀來發酵饅頭,最好選擇自己製作酒釀,因爲在超市賣的酒量,它已經經過後期的高分處理,殺死了裏面的酵母,所以它裏面的酵母是沒有活性的,買回來製作饅頭不成功也就可以想象。製作酒釀選擇糯米先淘洗乾淨浸泡8個小時。然後用蒸鍋蒸制半個小時,蒸熟即可。
2、蒸熟後的糯米放涼至35度左右按照比例混合酒麴。蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行發酵。
3、在春秋兩季溫度20度左右時,1~2天就可以發酵成功。等到味道香甜,酒香四溢的時候,就可以取用裏面的酒汁來進行發酵麪糰。
4、把麪粉和酒釀汁按照2:1的比例進行混合及1千克麪粉要和入500毫升的酒釀汁,和好的麪糰蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。
5、等到看到麪糰裏面充滿了蜂窩狀,那代表發酵成功了,
6、把麪糰做成饅頭坯。放在溫暖處發酵至兩倍大時就可以上鍋蒸了。
7、大火蒸15分鐘即可做好的饅頭,鬆軟香甜可口。
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