麻辣沸騰魚的做法

1、魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻醃製

2、魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用。

3、炒鍋坐鍋熱油，下薑絲煸香倒入洗淨的芥菜炒至斷生

4、炒好的芥菜倒入大碗中備用

5、鍋洗乾淨熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油

6、然後倒入高湯燒開，湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘

7、然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鐘

8、將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的幹辣椒、花椒粒，再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。