吃涼拌菜到底健康嗎

夏季炎熱，很多人都沒什麼食慾，清爽可口、簡單美味的涼拌菜成了人們餐桌上的主角，那麼夏天吃涼菜好嗎?吃涼菜是否會危害健康呢?

夏天吃涼菜好嗎?

夏天適當且正確得吃涼菜的確是有一定好處的。

夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜，涼拌菜比較爽口，能促進食慾。夏季餐桌的主場是涼菜，蔬菜水果這些素菜是製作涼菜的首選原料。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜裏面的營養，因爲蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。

另外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。

吃涼拌菜到底健康嗎？

生吃蔬菜能夠充分保存蔬菜裏面的營養成分不被破壞，蔬菜中人體必需的維生素遇熱會發生變化，失去營養食療功能，生吃有利於營養成分的保存。

涼拌菜開胃爽口，能生吃的不要焯水，除非蔬菜苦澀或生腥味過重，維生素是水溶性物質，焯水易造成維生素流失，蔬菜洗淨再涼拌，而大多數涼拌菜都加蒜蓉和醋，既調味又殺菌，清爽解油膩，吃涼拌菜好處還真不少啊!

涼拌菜屬於原生態菜餚，現在都提倡綠色飲食，涼拌菜少了煎炒烹炸，減少了致癌物的生成，涼拌菜少油少鹽，能有效減少鹽的攝取，降低心腦血管疾病的風險。