除夕的菜譜有哪些

除夕的菜譜有涼拌腐竹、餃子、炒生菜、紅燒鯉魚、四喜丸子、紅燒豬蹄等。

1、涼拌腐竹：腐竹寓意“富足”，也是除夕年夜飯不可少的一道菜。

2、餃子：寓意招財進寶。

餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。

此外，餃子因爲形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

3、炒生菜：寓意生財。

生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，自然也是過年必備的蔬菜。

4、紅燒鯉魚：寓意年年有餘。

除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，因而鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。

除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，寓意連年有餘。

5、四喜丸子：是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。

由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。

6、紅燒豬蹄：豬蹄即豬手，有招財的寓意，紅燒又代表着紅紅火火，色澤紅亮，有着紅紅火火的好寓意。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

除夕是中國農曆新年的前夜，家人會聚在一起共度這個重要的時刻。

以下是一些常見的除夕菜譜：

1. 餃子：餃子是中國傳統的除夕食物，寓意團圓和財富。

餃子通常用豬肉餡、蔬菜或其他餡料包裹在薄面皮中，然後水煮或者蒸熟。

2. 年糕：年糕是除夕必備的食物之一，它象徵着年年高升。

年糕通常切成片狀或者方塊狀，可以煮湯、炒或者蒸來食用。

3. 魚：在中國文化中，魚（餘）的發音與“餘”（餘下、富餘）相似，寓意着年年有餘。

除夕晚餐上通常會有一道蒸魚或者烤魚，象徵着美好的未來。

4. 年糕湯：除夕時，家人會一起吃年糕湯，這道甜湯由糯米年糕、紅棗、花生和冰糖熬製而成，寓意着甜甜蜜蜜的新年。

5. 紅燒肉：紅燒肉是一道經典的中國菜，常常出現在除夕晚餐上。

它由豬肉、醬油、糖和香料慢燉而成，肉質鮮嫩多汁，色澤紅亮，寓意着好運和財富。

6. 炸春捲：春捲是中國傳統的春節食物，也是除夕晚餐的常客。

它由蔬菜、肉類和香料包裹在薄餅皮中，然後油炸至金黃酥脆。

這些只是一些常見的除夕菜譜，不同地區和家庭可能會有各自的特色菜餚。

無論如何，除夕晚餐的重點是家人團聚、共享美食，共同迎接新年的到來。

“除夕的菜譜有哪些”主要包括：年糕、紅燒豬蹄、餃子、紅燒魚、四喜丸子、糖醋排骨、紅燒肉、紅燒鯉魚、肉丸子、可樂雞翅、糖醋里脊、滷水金錢肚、年糕、紅燒豬蹄、餃子、紅燒魚、四喜丸子、糖醋排骨、紅燒肉、紅燒鯉魚、肉丸子、可樂雞翅、糖醋里脊、滷水金錢肚，並且大部分用戶都認爲年糕更好。

年糕:有地方有年夜飯吃年糕的風俗，年糕也叫“年年糕”，春節年夜飯吃年糕有一年比一年高的美好寓意。

豬蹄:有家庭除夕年夜飯上必備豬蹄這一菜品，豬手還被稱爲“發財就手”，吃豬蹄有好的寓意，而且豬蹄營養豐富，味道也不錯。

肉丸子:有地方年菜裏會各種顏色的肉丸子，象徵團圓，還可能做一些牛肉丸子、糯米丸子

十二、紅燒豬蹄用料:豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙

[做法大全>>] 餃子 (點圖片查看) 餃子，是中國傳統食物。

餃子源於古代的角子。

餃子原名“嬌耳”，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。

是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。

有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。

”餃子多用麪皮包餡

紅燒魚:傳統年夜飯必不可少的就是魚了，新年吃魚寓意着“年年有餘”，而且魚的做法多種多樣，大家可以根據喜好而定。

四喜丸子 別名又叫紅燒獅子頭，逢年過節常吃的一道菜。

不僅吃起來鮮美可口，肉汁滿溢，更取吉祥之意。

這道菜算是漢族的特色菜，肥瘦相間的肉汁被捏成圓潤的外觀，鮮豔的顏色加上撲鼻的鮮味，光是看着就叫人食指大動。

糖醋排骨 這是一道大衆喜聞樂見的傳統菜，不僅在年夜飯中可作爲硬菜鎮場，還十分受小朋友的歡迎。

老少皆宜的糖醋口味讓它遠近馳名，在江南一代幾乎家家年夜飯桌上都會擺上一道。

這道菜色澤豔麗，也寓意紅紅火火。

相信一家人都會喜歡這道菜。

步驟閱讀 6 葷菜有肥而不膩的紅燒肉。

步驟閱讀 7 酸甜美味的糖醋鯉魚。

步驟閱讀 8 色澤紅亮的可樂雞翅。

步驟閱讀 9 鮮味十足的炸帶魚。

步驟閱讀

紅燒鯉魚 年夜飯的菜單上，可少不了這道“年年有餘”。

這道菜不僅烹飪簡單，寓意更是深遠。

中國自古就有習俗在年夜飯中留上這道菜，不僅好看還代表喜慶的氛圍。

不過值得注意的是，這道菜通常都不是吃的，而是用來過夜的。

所以在烹飪過程中，要更加註意它的外形要飽滿豐腴，這對來年纔有着好兆頭。

肉丸子:有地方年菜裏會各種顏色的肉丸子，象徵團圓，還可能做一些牛肉丸子、糯米丸子等，內容比較豐富。

白菜韭菜等蔬菜:年夜飯上也少不了幾道素菜，白菜和韭菜寓意都好，其中白菜有發財之意，韭菜寓意長久有財。

什錦全家福:聽菜名就是一道吉祥菜，有闔家團圓的含義。

這道菜屬於“大雜燴”做法，寓意豐收富足。

步驟閱讀 8 色澤紅亮的可樂雞翅。

步驟閱讀 9 鮮味十足的炸帶魚。

步驟閱讀

糖醋里脊 糖醋里脊是經典漢族名菜之一。

在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裏都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。

糖醋里脊以豬裏脊肉爲主材，配以麪粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。

[做法大全>>]

滷水金錢肚:滷味是許多人抗拒不了的，滷味中有一道菜也叫毛肚，形如銅錢，有招財進寶、財運亨通的寓意。

四季豆:四季豆角口感爽脆，成了不少家庭年夜飯必備蔬菜，性狀跟竹子相似，有平步青雲、四季平安的意義。

“除夕的菜譜有哪些”主要包括：年糕、紅燒豬蹄、餃子、紅燒魚、四喜丸子、糖醋排骨、紅燒肉、紅燒鯉魚、肉丸子、可樂雞翅、糖醋里脊、滷水金錢肚、年糕、紅燒豬蹄、餃子、紅燒魚、四喜丸子、糖醋排骨、紅燒肉、紅燒鯉魚、肉丸子、可樂雞翅、糖醋里脊、滷水金錢肚，並且大部分用戶都認爲年糕更好。

年糕:有地方有年夜飯吃年糕的風俗，年糕也叫“年年糕”，春節年夜飯吃年糕有一年比一年高的美好寓意。

豬蹄:有家庭除夕年夜飯上必備豬蹄這一菜品，豬手還被稱爲“發財就手”，吃豬蹄有好的寓意，而且豬蹄營養豐富，味道也不錯。

肉丸子:有地方年菜裏會各種顏色的肉丸子，象徵團圓，還可能做一些牛肉丸子、糯米丸子

十二、紅燒豬蹄用料:豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙

[做法大全>>] 餃子 (點圖片查看) 餃子，是中國傳統食物。

餃子源於古代的角子。

餃子原名“嬌耳”，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。

是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。

有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。

”餃子多用麪皮包餡

紅燒魚:傳統年夜飯必不可少的就是魚了，新年吃魚寓意着“年年有餘”，而且魚的做法多種多樣，大家可以根據喜好而定。

四喜丸子 別名又叫紅燒獅子頭，逢年過節常吃的一道菜。

不僅吃起來鮮美可口，肉汁滿溢，更取吉祥之意。

這道菜算是漢族的特色菜，肥瘦相間的肉汁被捏成圓潤的外觀，鮮豔的顏色加上撲鼻的鮮味，光是看着就叫人食指大動。

糖醋排骨 這是一道大衆喜聞樂見的傳統菜，不僅在年夜飯中可作爲硬菜鎮場，還十分受小朋友的歡迎。

老少皆宜的糖醋口味讓它遠近馳名，在江南一代幾乎家家年夜飯桌上都會擺上一道。

這道菜色澤豔麗，也寓意紅紅火火。

相信一家人都會喜歡這道菜。

步驟閱讀 6 葷菜有肥而不膩的紅燒肉。

步驟閱讀 7 酸甜美味的糖醋鯉魚。

步驟閱讀 8 色澤紅亮的可樂雞翅。

步驟閱讀 9 鮮味十足的炸帶魚。

步驟閱讀

紅燒鯉魚 年夜飯的菜單上，可少不了這道“年年有餘”。

這道菜不僅烹飪簡單，寓意更是深遠。

中國自古就有習俗在年夜飯中留上這道菜，不僅好看還代表喜慶的氛圍。

不過值得注意的是，這道菜通常都不是吃的，而是用來過夜的。

所以在烹飪過程中，要更加註意它的外形要飽滿豐腴，這對來年纔有着好兆頭。

肉丸子:有地方年菜裏會各種顏色的肉丸子，象徵團圓，還可能做一些牛肉丸子、糯米丸子等，內容比較豐富。

白菜韭菜等蔬菜:年夜飯上也少不了幾道素菜，白菜和韭菜寓意都好，其中白菜有發財之意，韭菜寓意長久有財。

什錦全家福:聽菜名就是一道吉祥菜，有闔家團圓的含義。

這道菜屬於“大雜燴”做法，寓意豐收富足。

步驟閱讀 8 色澤紅亮的可樂雞翅。

步驟閱讀 9 鮮味十足的炸帶魚。

步驟閱讀

糖醋里脊 糖醋里脊是經典漢族名菜之一。

在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裏都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。

糖醋里脊以豬裏脊肉爲主材，配以麪粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。

[做法大全>>]

滷水金錢肚:滷味是許多人抗拒不了的，滷味中有一道菜也叫毛肚，形如銅錢，有招財進寶、財運亨通的寓意。

四季豆:四季豆角口感爽脆，成了不少家庭年夜飯必備蔬菜，性狀跟竹子相似，有平步青雲、四季平安的意義。

1、一鍋燉——盆滿鉢滿

這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，這種“大雜燴”的做法，寓意着豐收，富足，來年一樣盆滿鉢滿，年夜飯都會有的一道菜。

2、紅燒魚——年年有餘

中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。

除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利;除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。

3、口水雞——金雞送福

之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。

有雞“有計”，寓意生財有計，逢凶化吉。

4、紅燒豬蹄——手到財來

這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

5、滷水金錢肚——金錢滿地

滷味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他滷味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成爲了年夜飯桌上的“財富擔當”，寓意財運滾滾，招財進寶。

6、肉丸子——團團圓圓

在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵着團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裏，豐富內容，增丁添口更團圓。

7、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因爲顏色亮眼及口感爽脆成爲了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。

而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

8、蔬菜沙拉——生財有道

生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。

本來想配上耗油生財，既然是生財有道，就改變一下，嘗試一下這沙拉的吃法也是可以的。

9、排骨年糕——步步高昇

年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意着喜慶。

年糕有白年糕和黃年糕，象徵着白銀和黃金。

10、餃子——招財進寶

吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。

餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”爲“子時”，寓意着暫新的一天的開始。

另外，餃子形似銀元寶，因此也有着招財進寶、財源廣進的意思。

除夕年夜飯必備的10道菜

除夕年夜飯必備的10道菜如下：

1、滷豬蹄。

所用食材：豬前蹄、生薑、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒、大蒜、味極鮮、老抽、冰糖、鹽、味精。

2、香辣肥牛小炒。

所用食材：肥牛卷、螺絲椒、雞蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、幹澱粉、糖和鹽適量。

3、酸豆角炒雞胗。

所需食材：酸豆角適量、雞胗、小米椒、泡椒、大蔥、大蒜。

4、酥炸平菇。

所需食材：平菇、雞蛋、澱粉、麪粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽和雞精適量。

5、西芹炒蝦仁。

所需食材：西芹、蝦仁、胡蘿蔔、姜、蒜、香油、鹽和雞精適量。

6、涼拌海帶絲。

所用食材：海帶、大蒜、鹽、糖、幹辣椒、花椒、香醋、青紅椒。

7、涼拌皮蛋。

所需食材：皮蛋、內脂豆腐、小米椒、小蔥、大蒜、姜、生抽、陳醋、白糖、香油、鹽、雞精。

8、水煮毛豆。

所需食材：毛豆、花椒、八角、幹辣椒、香葉、鹽和雞精適量。

9、肉末粉條。

所用食材：紅薯粉條、五花肉末、幹榛蘑、幹辣椒、蒜、姜、醬油、糖、雞粉。

10、糖醋排骨。

所需食材：排骨、蔥、姜、米醋、生抽、料酒、冰糖、鹽、熟芝麻。

除夕菜譜

　　過年啦，年夜飯準備什麼菜呢?下面是爲您整理的除夕菜譜大全，供您參考!

　　【除夕菜譜】

　 　年夜飯-精選菜譜

　　一、糖醋鯉魚

　　用料：

　　鯉魚、澱粉、麪粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

　　做法：

　　1.鯉魚一條。

　　2.蔥薑蒜及調料。

　　3.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。

　　4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

　　5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　6.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

　　7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　8.再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　9.待魚炸至金，撈出控油放入盤中待用。

　　10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

　　11.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　小貼士：

　　糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺

　　這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁

　 　二、紅燒肉

　　用料：

　　五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊

　　做法：

　　1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

　　2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨

　　3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏，小火煎(不放油哈)

　　4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因爲待會還要繼續炒的)，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，爲了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)

　　5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

　　6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

　　7.30分鐘後，轉中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

　　8.最後撒上蔥花即可

　　 三、富貴榮華全家福

　　用料：

　　鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、薑片 適量

　　做法：

　　1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後污物並洗淨。

　　2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。

　　3.將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。

　　4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。

　　5.西蘭花洗淨切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

　　除夕菜譜：【主食篇】

　　一、蒸年糕

　　用料：

　　紅棗 一碗、黃黍米麪 500克

　　做法：

　　1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。

　　2.用水沖洗掉表面的泥沙。

　　3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。

　　4.黍米麪中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麪。

　　5.慢慢添加溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。(用大約40度左右的溫水，別揉麪)。

　　6.至全部都溼潤，沒有乾粉爲止。切忌過溼，太溼了容易導致年糕軟塌無形。

　　7.取一個麪糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。

　　8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當然，一蒸就會軟塌)。

　　9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

　　10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

　　11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。

　　小貼士：

　　1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。

　　2、紅棗清洗乾淨，用沸水焯1分鐘左右。

　　3、紅棗的添加可以是麪粉的一半以上，甜滋滋纔好吃。

　　4、溫水和麪，太燙的水會讓麪粉瞬間變得很黏，不易操作。

　　5、年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的地方涼涼，晾涼之後就好操作了，裝袋保存即可。

　　 二、胡蘿蔔元寶餃

　　用料：

　　胡蘿蔔 1根,和麪、麪粉 250克,和麪、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ML,和麪、鹽 0.5克,和麪、雞蛋 1個,餡、鹽 1.5克,餡、蠔油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡

　　做法：

　　1.將胡蘿蔔去皮切小塊

　　2.入攪拌機，加入清水，攪打成漿

　　3.用細網漏勺過濾出胡蘿蔔汁備用

　　4.將麪粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然後衝入胡蘿蔔汁

　　5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麪糰

　　6.將麪糰置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘

　　7.將芹菜摘去葉子，清洗乾淨，焯水後切成末;將肉洗乾淨，切成肉末;準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋

　　8.放入調味料：鹽，料酒，蠔油，雞精

　　9.用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了

　　10.案板上撒上乾麪粉，將醒好的麪糰在案板上反覆揉搓

　　11.搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點麪粉，逐個按扁，擀成圓形面片

　　12.放入一小搓餃子餡

　　13.對摺，將邊捏緊，做成半圓形餃子

　　14.然後將餃子兩頭提住，轉到一起

　　15.兩個頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了

　　16.依次將所有的做好

　　17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃

　　小貼士：

　　1、胡蘿蔔打成漿之後，其實可以直接不過濾，用這個漿來和麪的，這樣不浪費材料，胡蘿蔔的纖維也保留住了，但是口感上會差些;

　　2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿蔔渣和到餃子餡裏，這樣也不浪費了，或者可以用來打在雞蛋裏，煎雞蛋餅吃，也是不錯的選擇;

　　3、保存：取一平底盤，撒上乾麪粉，將餃子一個個的互不粘連的碼放在盤子上，然後送入冰箱冷凍倉，等1個小時左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續冷凍保存即可;

　　4、下餃子要點，必須熱水下鍋，燒開後轉小火，冰凍的餃子的話，要比現包的餃子多煮一會。一般加3次水。

　　5、一般餃子煮好的標準是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。

　 　三、糯米紅棗餈粑

　　用料：

　　圓糯米 適量、紅棗 適量、白糖

　　做法：

　　1.將糯米淘洗後浸泡一夜

　　2.將紅棗去核，切碎(用剪子吧，更利索點!)

　　3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟

　　4.將蒸好的糯米放進淺一點的保鮮盒中壓實(壓的時候將大勺子沾上水，這樣就不會粘)

　　5.待涼後，取出切成大小合適的塊

　　6.鍋中熱油，三成熱時，中火，放入餈粑坯，炸至外表金黃取出控油

　　7.吃上撒上白糖即可

　　除夕菜譜：【點心篇】

　　 一、炸麻葉

　　用料：

　　麪粉 500克、雞蛋 一個、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克

　　做法：

　　1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入麪粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的麪糰，蓋上溼布放置20分鐘(這個時候麪糰不容易揉的光滑，放置一會兒就好了)

　　2.將醒好的麪糰放在案板上，擀成大薄片，按需要摺疊(擀的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續擀壓進入即可)

　　3.將疊好的麪皮切成5釐米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀

　　4.最簡單的一種。。。將疊好的麪皮斜切成菱形，中間再劃兩道(中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦)

　　5.將麪皮摺疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可

　　6.將麪皮摺疊在一起，中間切幾道，然後對角按實，再將另外兩個角按壓在一起

　　7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控幹油份即可

　　 二、綠豆酥皮兒

　　用料：

　　低粉 300克、豬油 70克(可用色拉油替代,但酥香的口感稍遜)、糖 40克、鹽 3克、奶粉 15克、雞蛋 1個、水 100克、低粉 180克、豬油 90克、綠豆餡 300克

　　做法：

　　1.低粉過篩入容器

　　2.加入雞蛋和清水，加入豬油，鹽，糖，奶粉攪拌

　　3.攪拌成光滑麪糰取出裹保鮮膜放置一旁

　　4.將B材料混合攪拌成麪糰

　　5.將攪好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小時

　　6.冷藏結束，將油皮油酥取出各分成32等份(因爲要送人，所以這次做的量較大，大家可以酌情原材料減半)

　　7.將油酥放在油皮上

　　8.用油皮包裹油酥，包好滾圓

　　9.將麪糰擀長，捲起

　　10.捲起後再次擀長，捲起

　　11.捲起後壓扁，擀圓

　　12.包入綠豆沙餡，包口衝下，單手整型法，整圓

　　13.烤盤鋪油紙，放入點心，用刀在點心上方劃十字口

　　14.畫十字口後點心上面刷蛋黃液

　　15.灑上一些熟的黑芝麻

　　16.灑好黑芝麻後烤箱預熱180度20分鐘左右完成

　　 三、微波花生牛軋糖

　　用料：

　　棉花糖 100克、全脂甜奶粉 50克、熟花生仁 50克

　　做法：

　　1.準備好材料，其中花生仁裝在袋子裏輾碎

　　2.將棉花糖用微波爐高火叮一分鐘

　　3.將融化的棉花糖取出，倒入奶粉和花生仁，迅速攪拌

　　4.用保鮮袋將攪拌好的料裝好、壓實，裝保鮮盒裏再冷藏二小時以上，取出扒去袋子，切塊就行

　　小貼士：

　　1、花生仁可以適量增減，花生仁的香氣讓人難以拒絕，也能有效中和甜味;

　　2、攪拌時如果還沒攪開就變硬了，再去微幾秒，隨時觀察;

　　3、也許會很粘，這時不要去扒袋子，越扒越粘的，等硬了之後會很方便去掉的，不用擔心。

　　除夕菜譜：【湯羹篇】

　 　一、白蘿蔔絲鯽魚湯

　　用料：

　　鯽魚 一條、白蘿蔔 小半個、姜 三片、鹽、蔥 少許

　　做法：

　　1.鯽魚去除內臟和黑膜，洗淨瀝乾水份備用，同時備好薑片、蘿蔔、香蔥。

　　2.鍋中放油，下薑片煸香。

　　3.下鯽魚至兩面金黃。

　　4.加入一大碗清水，大火燒開後。

　　5.撇去浮沬。

　　6.大火繼續煮至湯色變白。

　　7.加入蘿蔔絲同煮。

　　8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。

　　9.最後加入鹽和蔥花即可。

　　 二、胡蘿蔔排骨湯

　　用料：

　　胡蘿蔔 1個、排骨 300克、紅棗 4個、蔥 兩小根、姜 4片、料酒 適量、鹽 適量

　　做法：

　　1.所有材料洗淨切好，小蔥挽結

　　2.胡蘿蔔切塊

　　3.排骨切塊

　　4.鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水後洗淨瀝乾

　　5.鍋裏放焯過水的排骨、薑片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開後轉小火煲1小時

　　6.加入胡蘿蔔再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調味即可

　　小貼士：

　　天真的涼了，這個時候，最適宜食用溫補健中的湯水，胡蘿蔔煲豬排骨就是款不錯的健康滋補湯水，俺推薦給大家哈。天冷了，大家多喝點哦。

　　胡蘿蔔爲“果、蔬、藥”兼用之品，性平味甘，中醫認爲其能補中下氣、利胸膈、潤腸胃、安五臟。現代營養學認爲常食能加強體質、進步免疫力和潤澤肌膚。用它煲豬排骨則能湯味鮮美甘潤，且補中益氣。

　　 三、山藥燉雞湯

　　用料：

　　農家雞 一隻、山藥 一根、枸杞 一小把、蔥姜、料酒、鹽

　　做法：

　　1.雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結

　　2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開

　　3.撇去浮沫。

　　4.加入一湯匙料酒

　　5.放入薑片蔥結

　　6.煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因爲我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)

　　7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘

　　8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可

　　小貼士：

　　1.煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋後要一次加足量水，中途不再加水。

　　2.枸杞不能太早加入，應在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。

　　除夕菜譜：【酒釀篇】

　 　一、楊梅酒

　　用料：

　　楊梅、白酒、冰糖

　　做法：

　　1.挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗後，用鹽水浸泡楊梅20分鐘，以便更徹底的殺菌去塵。

　　2.用純淨水將鹽水泡過的楊梅將清洗乾淨，攤開，放陰涼處晾至無水。

　　3.找一個大口的玻璃瓶清洗乾淨並徹底晾乾。

　　4.然後一層楊梅，一層冰糖的碼放入瓶中。

　　5.最後倒入白酒，讓酒浸過楊梅。

　　6.蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。

　　7.三個月打開後，將楊梅與酒分離，這樣便於保存。

　　小貼士：

　　輕鬆泡製楊梅酒：楊梅、玻璃瓶都要乾淨、無水乾爽，酒要用無色的釀造制酒，如：米酒、高粱酒，不能掩蓋水果的自然香;酒多一些也沒有關係，冰糖可以根據口味添加，有人說不放糖也很好喝。

　 　二、菠蘿蜜酒

　　用料：

　　菠蘿蜜、蜂蜜

　　做法：

　　1.買回來的菠蘿蜜果實,取果實時最好帶上手套哦,因爲它的汁很難洗掉

　　2.洗淨晾乾

　　3.用刀輕輕劃下去

　　4.輕輕一剝果肉和果核分離

　　5.剝出果核(果核千萬別扔了)

　　6.果核洗淨,用水煮熟,比栗子還好吃呢

　　7.其實小潺更喜歡吃菠蘿蜜的核

　　8.放進無油無水的玻璃瓶中

　　9.倒入蜂蜜

　　10.九江雙蒸浸過面

　　11.浸泡在蜂蜜酒中的菠蘿蜜

　　12.我用的是長白山白蜜

　　13.幾個月後,香味四溢的菠蘿蜜酒就泡好了

　　14.泡過酒的菠蘿蜜果實雖然色澤依舊,但味道已經不好吃了

　　小貼士：

　　菠蘿蜜(英文名：jackfruit學名ArtocarpusheterophyllusLam)又名苞蘿、木菠蘿、樹菠蘿、大樹菠蘿、蜜冬瓜、牛肚子果.隋唐時從印度傳入中國，稱爲“頻那挲”(梵文Panasa對音)，宋代改稱菠蘿蜜，沿用至今。是世界著名的熱帶水果，屬桑科桂木屬常綠喬木。原產於熱帶亞洲的印度，在熱帶潮溼地區廣泛栽培。現在盛產於中國、印度、中南半島、南洋羣島、孟加拉國和巴西等地。我國嶺南的海南、廣東、廣西、雲南東南部及福建、重慶南部有栽培。

　　由於菠蘿蜜是世界上最重的水果，一般重達5-20kg，最重超過50kg，加之果實肥厚柔軟，清甜可口，香味濃郁，故被譽爲“熱帶水果皇后”。菠蘿蜜在我國廣東茂名、湛江、廣西北海、海南等地產量較多。

　　 三、金桔酒

　　用料：

　　金桔(風乾) 80克、高度白酒 70克、冰糖 20克

　　做法：

　　1.將金桔一刨爲二，便於快速的浸出水果原本的味道

　　2.下面放入20克的冰糖，80克金桔，加入70克高度白酒將果實浸入酒中，加蓋兒密封避光陰涼靜候

除夕夜年夜飯必備菜譜有哪些

1、洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄。

調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

做法：將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。

2、節節登高

原料：肉排骨、蔥、姜。

調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。

做法：將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

3、吉祥如意

原料：雞胸脯肉400克、火腿條50克。

配料：蔥、薑絲各30克、雞蛋2個、麪包糠少許。

調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克。

做法：雞胸脯肉用刀片成長4釐米、寬2釐米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥薑絲，然後捲成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最後放在麪包糠內滾蘸均勻待用。鍋內放入清油，燒至五成熟(約80℃——90℃)放入雞卷浸炸至金熟透即可擺盤食用。

除夕年夜飯吃什麼菜？

除夕吃梅菜扣肉、蒸魚、醬牛肉等。

1、梅菜扣肉。梅菜扣肉是一道經典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不膩，肉軟爛非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在餅裏面，超好吃。

2、蒸魚。將魚肉處理乾淨，然後將沿着脊背處切幾刀，不要切斷，然後放上適量的蔥姜，料酒，醃製15分鐘，將醃好的魚擺入盤中，撒上切好的蔥薑絲；鍋中燒水，上汽之後蒸8-10分鐘，出鍋後去除蔥薑絲，再撒上切好的蔥薑絲，倒入蒸魚豉油，用熱油激發出蔥姜香味即可。

3、醬牛肉。牛肉口感勁道又好吃，是我們餐桌上常見的食材之一。

年夜飯菜單 年夜飯菜餚

年夜飯菜單如清蒸鱸魚、紅燒鯉魚、三杯雞、栗子燉雞、清蒸八寶鴨、粉蒸肉、梅菜扣肉、粉絲蒸蝦、糖醋排骨、腐乳豬蹄、東坡肉、醬大骨、紅燒獅子頭、四喜丸子、滷肉拼盤、生魚片、涼拌皮蛋、幹炸帶魚、泡椒鳳爪、涼拌萵筍絲、開水白菜等。下面我爲大家詳細介紹一下年夜飯菜單。

年夜飯菜譜

1、年夜飯又稱團圓飯，特指年尾除夕(春節前一天)的闔家聚餐。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚。年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。

2、魚類的如：清蒸鯽魚、紅燒鰱魚或松鼠桂魚、清蒸武昌魚、清蒸碟魚頭等。雞類如：口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞等。

3、鴨類如：北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、鼓油鴨、蘑芋燒鴨等。肉類如：紅燒肉、糯米蒸排骨、鍋包肉、京醬肉絲、手抓肉、醬牛腱子、小酥肉等。

4、白菜類如：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、清蒸白菜等。芹菜類如：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香乾、西芹胡蘿蔔、芹香藕片等。

年夜飯菜餚

除夕年夜飯傳統菜譜 2021除夕年夜飯精選菜譜

1、紅燒鯉魚

（1）原料：鮮活鯉魚、花生油、溼澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麪、精鹽、芝麻油。

（2）鮮鯉魚去內臟，兩邊斜切5刀；

（3）松蘑泡水發好後，洗淨泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮切成片；

（4）鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成。倒入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片，燒開；

（5）改小火燜熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。

2、辣子雞丁

（1）原料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻。

（2）製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。

（3）先把買來的雞腿剔骨，把關節先剁掉，用剪刀沿骨頭縱向剪開，然後一點點剝離，注意將牙籤骨去掉，最好也將裏面的幾根筋剔除。

（4）去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻醃製半小時以上。

（5）開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金撈出。

（6）待油溫再次升高到二百度以上時，復炸一次撈出瀝油。

（7）鍋內留少許底油，稍微加熱後，將剪成段的幹辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉裏。

（8）炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。

3、糖醋排骨

（1）材料：排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、幹辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙。

（2）先把冰糖砸碎，易炒出糖色。

（3）鍋中入適量油(別太多)，加入花椒粒、冰糖碎、蔥薑蒜、幹辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開稍黃。

（4）加入排骨翻炒至排骨肉緊，加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。

（5）倒入沒過排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火燜至排內熟爛，這個過程大約1個小時左右。

（6）最後水份快收干時，再翻炒一下，顏色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋。

年夜飯十道美味吉祥菜譜

養生導讀： 新年將至，每家都開始準備食材過除夕。每到除夕夜的時候，大家都會吃上豐盛的一桌年夜飯，一家團圓、氣氛融洽。想要做好的一桌年夜飯，就要擁有一手好廚藝，下面就給大家介紹吉祥的年夜飯。

一、竹報平安。

主料：萵筍180克、竹蓀（幹）20克、猴頭菇200克。

輔料：黃芪35克、黨蔘35克、茯苓35克、雞蛋清80克。

調料：大蔥5克、姜3克、香油1克、味精2克。

竹報平安 做法：

1、黃芪、黨蔘、茯苓稍沖洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。

2、竹笙洗淨泡軟，入開水汆燙髮，隨即撈起，漂涼，切小段。猴頭菇洗淨，切片。

3、鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

二、鴻運當頭。

主料：鰱魚頭400克、豆腐200克。

調料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麪醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉（玉米）3克，各適量。

做法：

1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

三、團圓水餃。

主料：小麥麪粉400克、海蔘50克、150克、芹菜100克、黑魚克。

輔料：雞蛋清30克。

調料：姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉（玉米）4克，香油5克。

做法：

1、將麪粉內加水和成軟硬適度的麪糰再分小塊，擀成皮。

2、芹菜擇洗乾淨切成細末。

3、海蔘洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水汆燙去腥後，撈出切丁。

4、去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料。

5、每張皮包入餡料少許，捏成，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。

團圓水餃 四、大吉大利。

主料：栗子（鮮）110克、雞腿500克。

調料：大蔥10克、姜5克、澱粉（玉米）4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各適量。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。

3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

五、年年有餘。

主料：900克。

輔料：豬肉（肥瘦）150克、白蘿蔔150克。

調料：大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、澱粉（玉米）5克。

做法：

1、豬肉洗淨剁細，拌入調味料（酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙）調勻。

2、洗淨擦乾水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）醃。

3、將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。

4、另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯）。

5、燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

年年有餘 六、歡聚一堂。

主料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇（鮮）100克、蘑菇（鮮蘑）100克。

調料：料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、澱粉（玉米）5克、香油5克，各適量。

做法：

1、香菇、蘑菇洗淨切末。

2、冬筍煮熟去皮，切碎末。

3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。

4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。

5、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

七、五福臨門。

主料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海蔘50克。

調料：鹽5克、胡椒粉4克。

做法：

1、大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內。

2、豬肚切條。

3、魷魚切花後汆燙過撈出。

4、海蔘洗淨，先去腥再切厚片。

5、火腿先煮過再取出切片。

6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

7、大草蝦剪掉須足，汆燙過撈出，備用。

8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

五福臨門 八、壽長百年。

主料：麪條（標準粉）500克、蝦仁225克、海蔘50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克。

輔料：香菇（鮮）150克。

調料：大蔥10克、姜5克、澱粉（玉米）5克、鹽4克、胡椒粉4克，各適量。

做法：

1、先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉。

2、叉燒肉切片。

3、碗豆莢撕除老筋。

4、海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片。

5、用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉。

6、另備一鍋水燒開，放入麪條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

九、除夕全家福。

主料：螃蟹250克、草蝦200克、魷魚（鮮）200克、香菇（鮮）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）100克、凍豆腐200克、粉絲100克、牛蒡根200克。

調料：鹽5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒（紅、尖、幹）10克、八角5克、大蔥15克、姜5克，各適量。

做法：

1、大白菜洗淨、切成大片。

2、凍豆腐切塊。

3、牛蒡去皮、切片。

4、螃蟹剝開洗淨。

5、魷魚、香菇切花備用。

6、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。

除夕全家福 十、金玉滿堂。

主料：蝦仁150克、雞蛋100克。

輔料：雞蛋清50克、青豆50克。

調料：鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克，各適量。

做法：

1、蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙。醃10分鐘。

2、青豆仁先汆燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾。

3、將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟。

4、雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

年夜飯吃什麼菜最好菜譜

年夜飯的菜品有：清蒸鱸魚、梅菜扣肉、蔥爆羊肉、黃豆燜豬腳、鮮蝦粉絲煲。

1、清蒸鱸魚

魚，寓意美好，象徵年年有餘，是年夜飯必不可少的菜餚。鱸魚鮮美肉嫩，用來清蒸最爲合適，改刀塞入少許輔料，擺好造型置於盤中，旺火蒸8分鐘即可出鍋，淋上蒸魚豉油，再鮮美不過了。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉可謂是不折不扣的“硬菜”，色澤紅潤油亮，出鍋香氣四溢，入口即化、肥而不膩的肉片配上“新鮮出爐”的饅頭，加入濃郁芳香、吸滿肉汁的梅菜，瞬間幸福滿滿，老人小孩都愛吃，上桌就秒光了。

3、蔥爆羊肉

蔥爆羊肉採用家常做法，快手簡單更加實用，經過旺油包汁的羊肉鮮嫩可口，滋味濃郁，鮮而不羶，搭配香味十足的大蔥，一口下去令人回味無窮，關鍵是耗時短、上桌快，還有“排面”。

4、黃豆燜豬腳

豬蹄富含膠原蛋白，口感軟糯鮮香，令人慾罷不能，且豬蹄有着“撓錢聚財”的美好寓意，所以年夜飯的餐桌必定少不了一道豬蹄大菜。燜好的豬蹄軟爛脫骨，吃起來肥而不膩、鮮香味美，黃豆吸飽肉汁，軟軟糯糯非常下飯，吃着都停不下來。

5、鮮蝦粉絲煲

小青菜鋪底，放上提前泡好醃好的粉絲，最後碼上處理乾淨的鮮蝦，咕嚕咕嚕燉上幾分鐘就可以上桌了，粉絲吸足大蝦的鮮香，大蝦肉質緊實彈牙，兩者搭配起來，簡直絕了。

拓展：

年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後，團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後纔開飯。

適合除夕吃的寓意吉祥的菜譜有哪些

1、富貴蝦（花開富貴）年夜飯必不可少的蝦，蝦肉不僅美味，還被稱爲富貴蝦，是非常好的名字。蝦的做法很多種，可以做成白芍大蝦，蒜蓉粉絲蒸蝦，其中蒜蓉粉絲蒸蝦，是非常不錯一道菜，不僅味道鮮美，擺盤也非常漂亮，像極了鮮花盛開，寓意爲花開富貴。

2、花生燜豬手（橫財在手）花生悶豬手，選用豬蹄和花生大火煮熟後再紅燒來吃，味道非常香濃，軟糯好吃。花生悶豬手可以用黃豆代替，看個人喜好來定。這道菜會非常受家裏長輩的喜愛。

3、白切雞（大吉大利）白切雞是將雞肉煮熟後，再過冰水，這樣反覆2次，然後在把雞肉剁成小塊，裝盤蘸料汁吃，也可以將調好的料汁直接倒在雞塊上面。雞肉是年夜飯不可少的一道菜，雞和雞諧音，所以又寓意爲大吉大利。

4、清蒸魚（年年有餘）有人喜歡吃紅燒魚，有人喜歡吃清蒸魚，具體如何做根據自家人喜好來定。個人推薦清蒸鱸魚，不僅味道鮮美，而且魚肉沒有刺，大人小孩都可以放心吃。魚和魚同音，所以一般一道菜被寓意爲年年有餘。

5、牛肉丸湯（團團圓圓）牛肉丸湯，清淡爽口非常好吃，不喜歡的朋友可以選用糯米丸子，豬肉丸子來代替。做法有紅燒，清蒸，油炸，煮湯等多種做法。丸子是圓的，所以這道菜被寓意爲團團圓圓，過年就是團圓，非常好的寓意。

6、白菜福袋（福氣滿滿）白菜福袋做法簡單，是將調好的肉餡裝入事先燙好的白菜裏，再用蒜苗綁緊，放入鍋中蒸熟即可。味道鮮美，爽口不膩。白菜福袋也可以稱爲百財福袋，寓意福氣滿滿。

春節年夜飯20道菜菜譜是什麼？

1、餃子——招財進寶

吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”爲“子時”，寓意着暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有着招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表着富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有着鼓財的美好寓意。

2、紅燒魚——年年有餘

中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

3、紅燒豬蹄——手到財來

這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

4、肉丸子——團團圓圓

在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵着團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裏，豐富內容，增丁添口更團圓。

5、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因爲顏色亮眼及口感爽脆成爲了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。