如何用大料做紅燒魚
大料屬厚味調料,肉、禽類煮、燉時間比較長,大料和其他佐料可以充分水解,使肉的味道變得醇香。在紅燒魚和葷味素菜湯中加入大料,別具風味。
紅燒魚的做法步驟:
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上;
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用;
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段、大料炒出香味;
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘;
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘;
6、將魚撈起裝盤待用;
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
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