山西年夜飯菜譜大全介紹
1、紅燒羊脊排
(1)原材料:羊脊排500克。
(2)配料:洋蔥150克。
(3)調味料:豆瓣醬三湯匙(45ml)、紅燒醬油一湯匙(15ml)、料酒1/2湯匙(約8ml)、冰糖12克、八角兩個、香葉兩片、砂仁6顆、草果一個、肉蔻一個、蔥一小段、姜一塊兒、蒜3瓣、鹽一茶匙(5克)。
(4)做法:
①羊脊排解凍後冷水中浸泡5小時以上,中間要經常換水,浸泡出雜質和血水。
②浸泡好的羊脊排冷水下鍋焯水,鍋中放入幾片姜和料酒。
③開鍋後趁着水翻滾撈出羊脊排瀝乾水分備用。
④起油鍋,放入蔥薑蒜煸炒,放入豆瓣醬炒出香味。
⑤放入羊脊排同炒。
⑥放入洋蔥翻炒,加入醬油。
⑦加入足量的開水,加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開,然後開小火慢燉40分鐘。
⑧加入鹽,開大火收汁即可出鍋。
2、家鄉燉帶魚
(1)材料:帶魚、雞蛋、麪粉、鹽、五香粉、味精、清水
(2)做法:
①將帶魚洗淨後控幹表面水份。
②用雞蛋、麪粉、鹽、五香粉、味精、清水調成一碗麪糊,攪拌均勻,不要有面疙瘩。
③熱鍋倒油,油量不要太多。文火燒熱,油煙飄出後,開成小火。
④帶魚切成節,分塊放進雞蛋麪糊中,放進去浸泡少許一會兒,在分塊放進油鍋中,慢炸至是兩面金黃,就可以出鍋,瀝油。
3、葫蘆雞
(1)材料:仔雞1只、蔥段薑片適量、鹽1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、複合香料(常用的八角、桂皮、香葉、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)
(2)做法:
①將雞洗淨,放入清水浸泡半小時,沖掉血污。
②將雞瀝淨水分,取1勺鹽和1勺花椒拌勻,把花椒和鹽均勻塗抹雞身和腹腔,按摩片刻,醃1小時入味。
③將雞的腰部用麻繩紮緊(暫且說腰部吧,紮緊爲了防止雞散架)。
④水燒開後將雞放入鍋中,加入蔥段和薑片,放入香料包,小火煮半小時。
⑤將雞撈出,用原湯浸泡,再次放入薑片和蔥段(用湯浸泡蒸雞是避免肉質發乾)。
⑥放到籠屜上蒸至熟透。
⑦鍋中添油,燒至8成熱,將瀝淨湯汁的雞放入油鍋炸制(熱油炸制,可以保證雞外焦裏嫩,用勺子不斷將油潑到雞身上這樣可以着色均勻,記得翻面,以保證色調一致)。
⑧至表皮呈金紅色即可關火,瀝油後趁熱食用最佳。
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