開蓋後豆腐乳長白毛還能不能吃

1、豆腐乳在豆腐胚製作過程中，需要進行自然發酵出來，逐漸長出毛茸茸一層的白色黴菌，這種情況下是蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部的表現，說明豆腐發酵工序完成，是可以放心繼續製作食用的。

2、豆腐乳做好後因爲保存不當導致長白毛，這種現象屬於發黴，已經產生黴菌的豆腐乳是不能繼續食用的，否則會對健康有害。