五香醬牛肉
材料
牛腱子:625克; 草果:適量;香葉:適量;丁香:少許;茴香:適量;甘草:適量;桂皮:適量;蔥白:4段;姜:4片;食鹽:1勺;生抽:2大勺;冰糖:5小顆;老抽:1茶匙;料酒:2大匙;水:適量;沙姜:適量;植物油:4茶匙;蒜泥:1大勺;辣椒粉:2大勺;
五香醬牛肉的做法
牛腱子沖洗淨血水,切成三段
鍋內燒溫水,將牛肉段放入,煮至水開後在煮約5分鐘,取出牛肉,用冷水沖洗乾淨
衝乾淨的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘,讓其肉質鎖緊緻
將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網裏
鍋內放入材料A(大蔥白4段、生薑4片)、B(鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉)及香料包,及一茶匙十三香粉,注入涼水(誰的量是剛沒過牛肉塊)
鍋中的水煮開後,再煮十五分鐘著稱香滷水。此時再將浸泡過的肉塊放入
大火煮開後,繼續煮15分鐘,再轉小火煮約50分鐘,直至用筷子可以插入肉塊
煮好的肉塊撈出,瀝乾水分,放自然通風處,放涼兩個小時
再重新燒熱滷水鍋,放入放涼的肉塊,再用小火滷30分鐘即可
取出的肉塊放至溫熱,即可切片上菜
製作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙後放)),取一隻碗,放入蒜末,辣椒粉,鹽混合
在鍋內燒熱4大湯匙油,乘熱倒入碗內,爆香蔥及辣椒粉,再淋入香油及生抽即可
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