香椿生吃有毒嗎
香椿生吃有毒。生香椿含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。吃的時候可以選擇採摘比較嫩的枝葉,然後在烹飪的時候需要用開水燙一下,這樣才能使亞硝酸鹽濃度降低。
製作方法
熟的香椿拌豆腐還是一道美味佳餚呢。香椿因其具有獨特的濃郁清香,食之鹹美鮮潔,清爽適口,香椿芽顧名思義是椿樹的嫩芽加工醃製的,在購買時,首先要區別其是香椿還是臭椿,血椿。
臭椿葉闊無清香,葉背深綠色,而有臭味,其有毒,絕不可食用,挑選香椿芽先用鼻聞之,有清香,其次看色澤要翠綠色,葉細而卷,尖端略呈泛綠色。
注意事項
用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。因此,食用香椿一要縮短存放時間,二要做到沸水焯燙。
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