做素餡水餃方法
1、餃子餡:韭菜黃400克,香菇100克,木耳100克,雞蛋4個,橄欖油2大勺,鹽8克,鮮貝露1勺。
2、鍋中加入2大勺橄欖油,將4個雞蛋打散後倒入,用筷子劃拉着炒熟,然後晾涼備用。
3、將韭黃切碎,泡發洗淨後的木耳、香菇也切成細碎狀。
4、然後放入炒熟的雞蛋中拌勻,讓油將韭黃裹住(鹽、鮮貝露要等餃子皮擀好後再拌入,免得韭黃過早的出水)。
5、高筋麪粉500克加入清水260克,和成麪糰,然後蓋上溼佈讓麪糰醒半小時。
6、切一塊麪團並將其擀成圓柱型,然後再切成同等大小的劑子。
7、將小劑子按扁,然後以打圈的方法將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、此時餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻,然後就開始包餃子了,在擀好的皮上放入多些的餡料,留出邊緣部分。
9、然後按照自己的手法將餃子皮對摺捏合即可(人說餃子不要樣,來回捏三趟,就是要將餃子皮捏結實了,以防煮的時候漏餡)。
10、水開後下入餃子,加蓋再次開鍋後煮1-2分鐘即可撈出。
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