牛肉夾燒餅正宗做法和配方是什麼
1、食材:中筋麪粉120克、鹽2克、水70克、乾酵母2克、椒鹽粉2克、熟白芝麻適量、牛肉200克、大蔥1根、香菜2棵、料酒2勺、色拉油少許、鹽少許、生抽1勺、白胡椒粉少許、老抽1勺、玉米澱粉少許、姜2片、細砂糖半勺、香油1勺、蜂蜜1勺。
2、把中粉、水、鹽、酵母放入攪拌桶裏。
3、和成光滑的麪糰後放入溫暖的地方醒發30分鐘。
4、麪糰醒發的時候,可以來醃製牛肉。將牛肉切成薄片,我的偷懶做法用的現成的牛肉卷。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米淡粉、切碎的薑末等調料,抓勻。
5、大蔥取蔥白部位,切成片,加入到拌好的牛肉裏,再次抓勻,將牛肉靜置醃20分鐘以上。
6、麪糰醒發好以後,會比之前變大一些。
7、將醒發好的麪糰壓扁,用擀麪杖擀開成爲長方形面胚。
8、在面胚表面塗抹一層色拉油,然後均勻抹上椒鹽粉,原方是花椒粉。
9、將面胚從一頭向另一頭捲起來,注意要卷緊。
10、然後均勻切成4個小劑子。
11、將小劑子的兩頭捏緊。
12、將小劑子立在臺面上,壓扁,然後用擀麪杖擀開爲直徑10-11cm的圓形,依次將所有小劑子都做好。
13、在麪餅表面刷一層蜂蜜水。
14、拿起麪餅,將刷了蜂蜜水的一面在芝麻上壓一下,使麪餅蘸滿芝麻。
15、都蘸好芝麻以後,將麪餅靜置10分鐘。
16、將電餅鐺上下盤一起預熱,在電餅鐺的上下盤都刷一層色拉油,將做好的麪餅放入電餅鐺,蓋上蓋,小火,烙烤4-5分鐘。
17、烙烤的燒餅完全發起來,表面成爲金黃色就可以取出來了。
18、將電餅鐺180℃攤平。關掉上盤加熱,只用下盤,在下盤裏倒入一些色拉油,油燒熱以後將醃好的牛肉倒入進來。
19、不斷翻炒,直到肉完全變色,再繼續翻炒1-2分鐘。
20、接着關火併加入香菜,繼續翻炒均勻,餘溫會使香菜變熟。
21、將烤肉盛盤,在燒餅上橫切一刀將燒餅切開。
22、將烤肉填入燒餅裏夾着吃。
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