幹掛麪如何做炒麪
1、主料:幹掛麪一把,輔料:瘦肉、香菇、青菜;生抽1勺,老抽半勺,料酒1勺、胡椒粉1調羹,鹽適量。
2、煮麪,炒麪用的掛麪不能太細,否則不好掌握,鍋中水燒開,放入一勺鹽,將掛麪放入煮到7成熟,也就是裏面有“白芯”的程度,關火撈出。
3、將煮好的面放在冷水中過涼,這樣可以保證炒麪的時候不黏連在一起,根根分明。
4、將過涼後的面放入碗中,加入1勺生抽,半勺老抽,1勺油攪拌均勻,也可以加入一些芝麻油提味。
5、將瘦肉切成肉絲,加入1勺生抽,1勺料酒,適量的澱粉和鹽攪拌均勻,醃製幾分鐘。香菇切成片備用。
6、鍋中加底油,六成熱後放入肉絲煸炒至變色熟透,放入香菇片繼續翻炒至略微變軟。
7、加入處理好的掛麪,大火翻炒2分鐘,讓掛麪完全熟透,如果掛麪太乾,可以加入少量的水。
8、最後加入洗好的青菜,一些蔥花,1調羹胡椒粉,適量的鹽和雞精,翻炒均勻後即可出鍋。
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