幹豆腐做法
1、首先準備一定量的黃豆,這個要看自己想做多少了。然後洗乾淨,放入一個大點的容器裏,(如果少就放入一個小的容器裏),大約浸泡4到8小時。看黃豆是不是全都變胖了。如果黃豆都變胖了,就可以了。
2、然後就是磨黃豆了 如果家裏有石磨盤,就用磨盤最好,如果沒有就用豆漿機,把黃豆和誰按照一比五或者一比三的比例,磨成豆漿。
3、把磨好的生豆漿放到一個鍋裏煮,燒開,直到熬開。豆漿煮開之後要加入新的磨好的豆漿 並且要不斷攪拌避免糊鍋。
4、然後用乾淨的粗紗白布,把豆漿包起來,過濾。目的是使豆漿和豆腐渣分離。
5、可以在棚上吊一個十字架,將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上,就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中,另一個人就一搖一搖地晃動着豆腐包,使純豆漿從豆腐包中漏下來,流到放在下面的容器裏。
6、如果沒有十字架,可以兩個人一人一邊,拽起網兜,這樣把豆漿一邊倒入一邊搖晃,也可以的。總之要使豆漿和豆腐渣完全分離。
7、把滷水慢慢倒入過濾好的豆漿中,並不斷的攪拌,放一點滷水就就攪動一會,放一點就攪動一會。這步要耐心,很關鍵。等到慢慢感覺有細小的塊狀出現就可以的,然後靜止,蓋上蓋子。
8、過一段時間,就會在表面出現一層薄薄的皮 ,那就是豆腐皮了可以吃的。
9、等下面成塊變成了豆腐腦,這個豆腐腦也是很好吃的東西,如果有人忍不住等幹豆腐成功,可以在這一步就把豆腐腦消滅。
10、將豆腐腦撈出,搗碎。
11、要很均勻,然後用勺子輕輕地、均勻地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上,一定要勻,要薄。一層紗布,放一層攪碎的豆腐腦,然後再蓋一層布。再放一層豆腐腦。這一步是要放到一個長方形的磨具中進行,因爲幹豆腐是長方形的,還有,這步需要擠壓。所以最好是用小木板做一個即可,也很簡單。注意的是長方形模具的底部留有小孔,這是爲了擠壓時候水分從那裏被擠出。
12、待把紗布豆腐腦都放好後,就蓋上模具的蓋子,擠壓一點一點向下擠壓。直到水分擠壓乾淨。
13、壓制好後,取下重物或卸下旋緊的絲槓,一層層取下長方形模具,再一層層將幹豆腐包與幹豆腐分離,將幹豆腐疊好放在一邊。就這樣幹豆腐做好了。
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