水煮幹豆腐的做法
1、幹豆腐放到鹽水中煮3分鐘。
2、過冷水後,切成1釐米左右的條。
3、油麥菜清洗乾淨去根,中間切一刀。
4、薑切片,蒜切片和末,蔥切絲和末,幹辣椒剪小段,備用。
5、鍋中放油,下幹辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香,然後撈出,備用。
6、在鍋裏放燒郫縣豆瓣,慢慢炒出紅油,然後放薑片、蒜片和蔥絲,炒出香味。
7、倒入清水(有高湯更好),加醬油、糖調味,如果不夠鹹,適當加些鹽。
8、燒開後,放油麥菜。
9、油麥菜燙軟後立刻撈出,放到容器裏。
10、把幹豆腐放入湯中,煮3分鐘。
11、把幹豆腐和湯都倒在油麥菜上,把剛纔炸過的幹辣椒和花椒、蔥蒜末放到幹豆腐上面,喜歡辣的還可以撒些辣椒麪。
12、另取乾淨鍋,把稍微多一點的油燒到冒煙,澆到幹辣椒和蔥蒜末上面,香味就出來了,即可起鍋。
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