老公餅最正宗的做法和配方,老公餅如何做
1、糯米粉60克+黑芝麻20克+糖60克+2大匙色拉油+1小匙鹽+花椒少許。
2、肉鬆50g+椰蓉10g+糯米粉30g+海苔10g+水30g。
3、水100克+白糖20克+豬油20克+南乳1塊10g+鹽3克+冰肉50克+花生碎60g+芝麻 60克+糕粉70克+五香粉1勺約1g。
4、製作餡料:將水和油的混合液放在爐上小火燒開,加入糖攪拌,再加入糯米粉和椰蓉攪拌,攪拌均勻後就關火;最後加入海苔和肉鬆攪拌均勻,然後分成若干份揉圓備用。
5、中筋麪粉、細砂糖、水、糖漿混合,揉成光滑不粘手的麪糰,製成油皮。
6、中筋麪粉+豬油混合,同樣揉成光滑麪糰,軟硬度與油皮軟硬度相當。
7、油皮和油酥揉好後分別用手摁平,蓋上保鮮膜鬆弛一下,時間約15-20分鐘,然後分成若干份。
8、擀好的油皮中間放入油酥後包起,接口朝上放置,用擀麪杖壓平擀開成長橢圓形面片,捲起,再擀長麪皮,再次捲起,卷好後包上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
9、鬆弛好的麪皮用擀麪杖壓平,擀成類似於餃子皮的圓形,包入餡料,將麪皮捏緊,包好後收口處向下。
10、用擀麪杖輕輕擀成圓扁平狀,在麪糰表面刷上一層全蛋液,撒上一些白芝麻,然後用刀在麪皮表面劃上兩三道口子,靜置15分鐘。
11、放入烤箱裏,上下火180℃烤15分鐘左右,烤至表面金黃色即可。
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