家常炸油條的烹飪技巧
1、用料:
麪粉500g、泡打粉4g、蘇打粉4g、鹽8g、雞蛋1個、油15g。
2、做法:
(1)500克麪粉加入碗中。
(2)加入鹽、泡打粉、蘇打粉,用筷子混合均勻。
(3)加入1個雞蛋和280克清水。
(4)加入15克油。
(5)用筷子攪拌均勻。
(6)手握起,用拳頭按壓麪糰5分鐘(這時麪糰比較粘手)
(7)用保鮮膜蓋上面團,靜置半小時(這時的麪糰不光滑)
(8)半小時後,揭開保鮮膜,給麪糰翻面。
(9)繼續握起拳頭按壓麪糰,這樣反覆這個動作3/4次(拳頭按壓麪糰,蓋上保鮮膜靜置半小時)
(10)3次靜置按壓後的麪糰表面就很光滑了。
(11)用保鮮膜包起麪糰,放入冰箱冷藏過夜。
(12)第二天取出麪糰,將麪糰擀成長方形。
(13)切成小條。
(14)用筷子沾少許水,在小麪條上按壓一下(這樣是爲了兩個麪條更好粘合)
(15)將沒有沾水的小麪條疊在沾水過的小面面條上,再用筷子在疊起的麪條上按壓一下。
(16)鍋中倒入多一點的油,油溫升高至八成熱,將麪條稍稍拉長一點,放入油鍋中炸。
(17)用筷子輕輕推動放下去的麪條。
(18)油條漸漸浮起。
(19)用筷子輔助油條在油鍋中翻動。
(20)油條漸漸變大。
(21)炸至油條顏色變金黃色,就可以撈出油條了(可以用大一的鍋,方便油條炸制過程中舒展開來)。
(22)炸好的油條,香鬆酥脆,非常可口!
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