饅頭薯條的烹飪技巧
1、主料:麪粉300克、雞蛋一個、白糖20克、牛奶120克。
2、輔料:酵母粉3克、鹽少許。
3、做法:
(1)所有的食材都準備好。
(2)酵母粉倒入牛奶中,用筷子攪拌至完全融化,常溫的牛奶可以直接使用,如果是從冰箱拿出來的,最好熱一下,溫牛奶更容易融化酵母。
(3)篩入低粉,加入雞蛋和糖、鹽。用筷子攪拌成絮狀。
(4)用手將麪糰揉至三光,即“手光”“面光”“盆光”,然後蓋上保鮮膜,將麪糰放在溫暖的地方二發至兩倍大。
(5)麪糰醒發好後,體積明顯變大,裏面還有大量的蜂窩組織。
(6)案板上撒點乾粉,將發酵好的麪糰取出,放在面板上用力揉幾分鐘排氣。
(7)將排氣好的麪糰擀成長方形的麪餅。
(8)再將麪餅全部切成相等的細條,醒發20分鐘左右,細條表面微微蓬髮,拿起來輕飄飄的就表示可以上鍋蒸了。
(9)蒸板上刷油,將麪條放進去,蓋上蓋子,大火將水燒開後再蒸10分鐘即可,燜2分鐘出鍋。
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