自釀米酒方法,如何自釀米酒
1、先將大約500克的糯米放入到冷水當中浸泡大約12個小時左右,浸泡好了之後用清水將糯米沖洗幾遍瀝乾水分。提示:如果是冬天天氣太冷了糯米浸泡的時間要長一些,大約需要浸泡18個小時左右,春天、夏天和秋天浸泡12個小時就可以了。這個浸泡的時間一定要長,否則糯米煮出來容易夾生,做出來的米酒也不好喝。
2、準備一口蒸鍋,在蒸鍋當中加上水,水沸之後將浸泡好了的糯米放到蒸鍋當中蒸大約15分鐘左右蒸熟即可關火,把糯米儘可能的攤開,晾到大約35攝氏度的時候向糯米當中加入5克甜酒麴和80毫升涼白開一起攪拌均勻。
3、糯米攪拌好了之後用力按壓,一直按壓到壓不動了爲止,準備一個大點的碗,將糯米放入碗裏面,在糯米的中間掏出一個大洞,撒入一點酒麴,再將大碗用保鮮膜包裹好,最後用一個大棉襖或者是棉被將大碗給包裹好,放到一旁,這樣放着大約一兩天的時候就可以喝米酒了。提示:在碗的中間掏一個洞可以看出米酒是否釀好了,如果洞裏面有很多的水就代表米酒已經發酵好了,可以喝了,如果沒有就再一次把大碗包好繼續放到一旁等到米酒發酵。
4、一般來說春天、夏天、秋天的時候這樣包着24小時到36個小時就可以把米酒釀好了,如果是冬天的話時間會長一些,大約48個小時米酒就釀好了。當然我們也可以用一些辦法讓米酒快速的釀製成功,那就是將熱水袋燒到半熱的狀態放到包裹大碗的棉襖裏面,這樣就可以保證棉襖裏的溫度在35攝氏度左右,讓米酒快速的釀製成功了。
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