牛腱子能不能煎着吃，牛腱子能煎着吃嗎

1、 牛腱肉基本上是腿肉，這種肉比較老，建議用來燉比較好，也可以用黃油直接煎，加上鹽和洋蔥，和黑胡椒就可以食用了。

2、牛腱子肉也可以做很多的美食，比如做成滷肉，涼拌牛腱子肉，醬牛肉，芝麻牙籤牛肉，紅燒牛肉，土豆燉牛肉，牛肉湯，清燉牛肉。

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2、牛腱子肉也可以做很多的美食，比如做成滷肉，涼拌牛腱子肉，醬牛肉，芝麻牙籤牛肉，紅燒牛肉，土豆燉牛肉，牛肉湯，清燉牛肉。

1、 牛腱肉基本上是腿肉，這種肉比較老，建議用來燉比較好，也可以用黃油直接煎，加上鹽和洋蔥，和黑胡椒就可以食用了。

2、牛腱子肉也可以做很多的美食，比如做成滷肉，涼拌牛腱子肉，醬牛肉，芝麻牙籤牛肉，紅燒牛肉，土豆燉牛肉，牛肉湯，清燉牛肉。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、 牛腱肉基本上是腿肉，這種肉比較老，建議用來燉比較好，也可以用黃油直接煎，加上鹽和洋蔥，和黑胡椒就可以食用了。

2、牛腱子肉也可以做很多的美食，比如做成滷肉，涼拌牛腱子肉，醬牛肉，芝麻牙籤牛肉，紅燒牛肉，土豆燉牛肉，牛肉湯，清燉牛肉。

牛腱子可以做牛排嗎

牛腱子肉一種比較有嚼勁的牛肉，不適合用於製作牛排，牛排是選擇比較嫩滑部位，一般是後腰脊肉，而牛腱子肉是可以用於製作醬牛肉或者蔥爆牛排，大家可以學習牛腱子肉的製作方法。對於牛腱子肉，我們一般是用於製作醬牛肉的，大家可以學習它的做法，並且可以瞭解牛排的選擇方法。

牛排的內部嫩滑，並且肉香撲鼻，因此很多人都很喜歡吃。一般來說西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。而東方人更愛吃熟牛排，比較偏向於全熟的食物。牛排不是高貴餐廳的專屬，我們也能在家DIY出美味的牛排哦。那麼做牛排用什麼肉比較好呢?

1牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。牛的里肌肉即腰內肉，運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。牛的前腰脊肉的部位。

2做牛排，最好的肉啊，從口感來說的話，我認爲肉牛的前腿膀附近被稱爲雪花牛肉的肉最好，肥而不膩入口即化。

3腓力牛排取自於牛的里肌肉即腰內肉，運動量少，且肉質最嫩，腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，並且油花較少。

牛腱子肉是哪個部位

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

醬牛肉都要用什麼材料

主料：牛肉一大塊(用牛腱子肉，因爲筋多多的，成品很有嚼頭)

輔料：黃醬、鹽巴、藥料(桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆

蔻仁等少許)、蔥、姜

製作方法：

1.牛肉冷水下鍋，隨着水溫升高慢慢析出血沫及污物後撈出備用;

2.把黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁，把藥料裝入一個紗布口袋中並紮緊口袋備用;

3.用少許的黃醬醬汁塗抹牛肉表面，蔥切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用擀麪杖反覆捶打牛肉，使其纖維受力張開;

4.鍋中放清水，用旺火燒開後，把整塊經過反覆捶打的牛肉放入鍋中，倒入醬汁，煮大概兩個小時後將肉撈出，並用乾淨紗布將煮肉的湯汁過濾，清除渣沫;

5.在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，把緊好的牛肉碼在牛骨上，倒入已澄好的原湯，放入藥料袋，加上大料，用旺火煮大概一小時左右後改用文火煨燉，肉爛即是也可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。

6.臨吃的時候切片，切片時注意“橫切牛羊，豎切雞”的原則方法。

牛腱子肉怎麼吃

牛腱子肉是牛肉的一種，而且是牛肉中的精品，它具有很明顯的滋補作用，能強壯筋骨也能滋養脾胃，但很多人還不知道牛腱子肉怎麼吃，今天我會爲大家介紹它的正確吃法，同時也會讓大家知道吃牛腱子肉的注意事項有哪些。

牛腱子肉怎麼吃1、牛腱子肉特別適合做醬牛肉吃，再用牛腱子肉做醬牛肉的時候需要準備新鮮牛腱子肉，2千克老抽50克生抽50克料酒適量，另外還要準備八角桂皮和香葉以及花椒，還有幹辣椒，丁香，薑片，蔥段等多種香料。

2、把準備好的新鮮牛腱子肉用清水洗淨，最好把它切成手掌大小的塊狀放在鍋中加冷水加熱煮開，把牛肉中的血水煮出來以後，把裏面的牛肉取出晾涼，然後再準備一個乾淨的湯鍋，放入適量清水燒開，把準備好的香料放到鍋中一起煮10分鐘。

3、煮好以後再把準備好的牛肉撈出生抽料酒，等一起放到鍋中用大火煮開，再用小火燉一小時燉好以後，把鍋中的牛腱子肉取出晾涼，然後再把它放到撂鍋中繼續煮半小時，隨後關火，讓煮好的牛腱子肉在肉湯中浸泡三小時，這時美味的醬牛肉就已經做好，取出切片就能吃。

吃牛腱子肉的注意事項牛腱子肉營養豐富，很多人都喜歡吃，但老人小孩並不能過多的吃牛腱子肉，不然會影響他們的消化功能，另外人們過量吃牛腱子肉還會增加結腸癌和前列腺癌的發病機率會危害身體健康。

除了這些以外，生活中那些患有腎炎的人也要多加註意，他們並不能吃牛腱子肉，因爲他們吃牛腱子肉以後容易加重腎臟負擔，不利於病情恢復。

上面爲大家介紹了牛腱子肉的使用方法，能讓大家知道牛腱子肉怎麼吃，也讓大家瞭解了吃牛腱子肉的注意事項以後大家再吃牛腱子肉食，就能多加註意並按上面介紹的正確方法去食用它，能讓它發揮好的食用功能。

如何煮牛腱子肉好吃

滷 牛腱子肉

用料  

肉類    3整塊牛腱子    

香葉    適量    

八角    適量    

姜    多點    

桂皮    適量    

花椒    一把    

幹辣椒    適量    

老抽    3勺    

醬油    5勺    

料酒    多點    

黃豆醬    4勺    

甜麪醬    4勺    

滷 牛腱子肉的做法  

準備好所有食材 腱子肉冷水下鍋 放料酒生薑 蔥 煮出浮沫清洗乾淨

除料酒外 所有食材冷水下鍋 大火半小時轉小火1.5個小時 時間根據自己的情況而定 我的肉多 所以久一點轉小火後入鍋喜歡可以放點煮好的白煮蛋

冷卻後放置冰箱浸泡一晚上

開切

熟牛腱子肉的做法

　　牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛上的部分。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。腱子肉有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,適於燉、燜、醬、滷等。以下是熟牛腱子肉的做法，歡迎閱讀。

　　一、牛腱子肉的做法：醬牛腱子肉

　　食材準備

　　牛腱子肉1000克，蔥薑蒜適量，豆瓣醬半碗，綿白糖適量，滷肉包適量，水少許。

　　方法步驟

　　1、牛肉加水沖洗切成塊狀，放入鍋中煮出血水;

　　2、牛肉放入高壓鍋中，放入蔥薑蒜，放入滷料包;

　　3、加入適量豆瓣醬，老抽，白糖，鹽，溫水沒過牛肉;

　　4、蓋上高壓鍋壓制半小時以上，直至筷子能輕鬆插透，然後浸泡幾小時即可。

　　二、牛腱子肉的做法：西芹牛肉絲

　　食材準備

　　牛腱子肉400克，西芹200克，油鹽適量，紅椒，青椒，生薑，澱粉適量，生抽，雞精少許。

　　方法步驟

　　1、牛肉泡去血水後切絲，青紅椒和西芹切絲;

　　2、牛肉絲中加入澱粉，生抽拌勻，鍋中適量油倒入肉絲;

　　3、炒至變色盛出，倒入青紅椒，西芹和薑絲，炒至斷生;

　　4、然後倒入牛肉絲，加鹽，生抽翻炒均勻，加雞精炒勻即可出鍋。

　　三、牛腱子肉的做法：水煮牛肉

　　食材準備

　　牛腱子肉150克，黃豆芽50克，白菜50克，油鹽適量，骨頭湯適量，八角3個，黑胡椒粉適量，辣椒10克，青蒜3根，澱粉2茶匙，花椒1把，姜4片，蛋清1個，香菜適量。

　　方法步驟

　　1、牛肉切片，加入黑胡椒粉，鹽，蛋清拌勻醃20分鐘;

　　2、然後加入適量的澱粉拌勻，鍋中放入適量油燒熱;

　　3、放入花椒，幹辣椒，八角炸香，然後倒入，鍋中餘一勺油;

　　4、放入青蒜，薑片，炒香，然後倒入豆芽和白菜葉翻炒;

　　5、加鹽，雞精翻炒至豆芽變軟，加入骨頭湯煮沸，煮好之後盛入大碗底部;

　　6、鍋中湯汁待用，另起鍋清水燒沸，將醃好的牛肉片燙熟，然後放入碗中;

　　7、將前面的花椒油燒熱，放入幹辣椒炸香，然後倒入骨頭湯，煮沸後倒入碗中撒入香菜即可。

　　四、牛腱子肉的做法：蘿蔔牛肉煲

　　食材準備

　　牛腱500克，蘿蔔1個，姜蒜適量，腐乳2塊，醬油3勺，蠔油1勺，豆瓣醬1勺，冰糖兩粒，料酒1勺，八角1個，香葉1片，桂皮1小塊。

　　方法步驟

　　1、牛尖洗淨切塊，蘿蔔切成大塊，薑切片，蒜拍碎待用;

　　2、鍋中油爆香姜蒜，八角，桂皮和香葉，下入牛腱煎香;

　　3、腐乳壓成醬，加入醬油，蠔油和豆瓣醬拌勻，倒入鍋中炒勻;

　　4、然後加入一碗開水，放入料酒煮開，轉入高壓鍋中，加入冰糖，大火上氣;

　　5、壓制15分鐘後加入蘿蔔，小火煮10分鐘後轉入湯煲中，小火煮10分鐘即可。

牛腱子肉怎麼做嫩滑

牛腱子肉是很不錯的一種食物，相對於普通常見的牛肉來說，牛腱子肉的味道是會更好的，不過在吃的時候需要注意，我們必須要學會烹飪的方法才行，通過小技巧進行烹飪，可以讓牛腱子肉更嫩滑。

裹澱粉：在烹飪牛腱子肉的時候我們就要注意方法才行了，首先我們要取一定量的幹澱粉，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛腱子肉裏，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛腱子肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛腱子肉表面形成一層膜，從而鎖住牛腱子肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛腱子肉鮮嫩、鬆軟適口，這樣的牛腱子肉是非常不錯的，是我們在烹飪牛腱子肉的時候需要注意的方法，可以更好的吃到鮮嫩美味的牛腱子肉。

裹蛋清：同時我們在烹飪牛腱子肉的時候，還可以選擇裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛腱子肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好，這樣的牛腱子肉經過烹飪之後，味道是會更嫩滑的，大家不妨試試。

加啤酒：除了上面介紹的牛腱子肉烹飪方法之外，我們還可以選擇加些啤酒，這同樣是非常不錯的一個烹飪方法了，我們可以取適量的啤酒淋在牛腱子肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因爲啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白質分解，進而增加牛腱子肉的鮮嫩程度。所以大家在選擇烹飪的時候就不妨試試。

上面介紹的這些方法，對於我們烹飪牛腱子肉是非常有幫助的，在吃牛腱子肉的時候需要注意方法，可以幫助我們把牛腱子肉烹飪的更美味，而且牛腱子肉吃起來的味道也會更鮮嫩，大家在以後的烹飪中就不妨試試這樣的方法，很不錯。

牛前腱肉怎麼做好吃

牛腱肉的家常做法有很多，比如滷牛腱子肉、水梨牛腱肉等。

一、滷牛腱子肉

材料：牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬

做法：

1.首先準備牛腱子肉，洗乾淨之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥羶味。

2.煮好了之後再用水沖洗乾淨。

3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。

4.然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鐘，然後換小火燉一個小時。

5.然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。就可以吃了。

二、水梨牛腱肉

材料：滷牛腱半付，水梨1顆，蔥1根，檸檬1顆 調味料：芥末籽醬2大匙，香油2大匙

做法：

1.取一個碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻，再擠入檸檬汁拌勻成爲醬汁備用

2.水梨削皮後切片，蔥切絲後放入冷開水中浸泡備用

3.滷牛腱切片後排入盤中，再放上水梨和蔥絲後，淋上醬汁即可完成。

牛腱子肉適合炒還是燉?

炒跟燉兩種做法都合適牛腱子肉。以下是燉牛腱的做法：

主料：牛建子3條

輔料：大蔥1根、生薑6片、桂皮2根、香葉5片、八角5個、草果1個、小茴香5g、甘草5g、十三香粉1小匙、老抽1小匙、生抽3大匙、料酒4大匙、冰糖260g、鹽6大匙、清水適量、香菜葉適量。

1、牛腱子洗淨。

2、每條切成三大塊。

3、鍋內水燒溫，放入牛腱子，大火燒至水開後轉小火煮5分鐘。

4、撈出洗淨，放入涼水中浸泡半小時。

5、準備好香料。

6、將香葉、八角、小茴香、甘草、草果裝入一次性香料袋。大蔥切成段，生薑切片。

7、鍋內倒入適量清水，放入香料包、桂皮、薑片、蔥段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽。

8、大火燒開，轉小火煮15分鐘，製成五香滷水。

9、倒入浸泡好的牛肉，大火煮沸後轉小火再煮50分鐘，直到牛肉可以用筷子輕鬆扎透。

10、撈出瀝水，自然晾乾2小時。

11、再次大火將五香滷水煮開，倒入晾好的牛肉，煮沸後轉小火再煮30分鐘。

12、牛肉放至不燙手時切片。

13、裝盤，擺上香菜葉，完成。

牛腱子肉怎麼做好吃

把牛腱子洗淨切小塊用適量澱粉薑片醬油料酒醃製20分鐘，然後放電砂鍋裏慢燉，軟爛後加鹽備用。

主料：牛腱子500克

1、把牛腱子500克洗淨切小塊，用適量澱粉2小勺薑片5片醬油適量料酒一小勺拌一起醃製20分鐘。

2、炒鍋放少量油小火煸炒醃製過的牛腱子

3、到5分鐘後加水大火燒開撈去浮沫，換到電砂鍋裏燉煮類定時3小時。定時結束前半小時放鹽調味。

牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種爲帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種爲去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量爲2.5-3.5kg。

煎牛肉怎麼做才嫩

問題一：煎牛肉怎麼醃製才能變得很嫩 牛肉的醃製方法：

將切好的牛肉500克，放在盆裏，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降爲最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上溼粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨着水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（溼粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、爲何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較爲的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的遊離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。

問題二：牛肉如何煎才嫩 牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下: 1、新鮮的牛裏脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。 2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水乾，再加水再抓，反覆五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。 4、一切準備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。 5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛纔炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。 需注意的幾點: 1、醃牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。 3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。 4、水要放足，多放一點沒關係，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。 3、醃牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。 5、牛肉醃五分鐘就行，醃好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。 燉牛肉訣竅

問題三：牛肉要怎麼煎纔好吃，具體做法是怎樣的，越詳細越好 可以下載一個好豆菜譜。

問題四：怎麼煎牛排纔會嫩 煎牛排

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因爲不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因爲，如果先放會把肉裏的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。

問題五：牛肉怎樣醃製煎起來才軟嫩 第一步：

看到了吧~！這個就是所謂的橫切牛肉了。

這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會有咬不斷的感覺，同時更能入味。

第二步：

接下來就是把切好的片再改絲（切絲就沒有方向的區別了 ）

第三步：

準備嫩肉粉和啤酒

第四步：

不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然後放入切好的牛肉中，再加入一點點啤酒，適量即可。然後醃製20分鐘。

第五步：

燒油炒的時候要稍多放些油，過油後記得撈出來備用，不要把要做的配菜直接倒進去~~

第六步:

配菜單獨炒，快熟的時候加入牛肉，然後調味。

問題六：牛肉要怎麼做才嫩? 要看選擇什麼部位的牛肉,裏脊？牛排？腱子肉？還是牛腩？還要看你是選擇什麼做法？煎？燉？炒？

西餐的煎牛排，大火兩面煎黃，不能經常反面，最大限度保持住牛肉中的水分，纔不會那麼老。炒要用牛裏脊，開鍋前切好細絲，拌好調味料，大火翻炒，一旦變色立刻出鍋，就會嫩。

牛腩、牛腱子肉適合燉，用電飯鍋燉2小時，悶一小時，絕對軟嫩。

問題七：怎樣把牛肉煎得嫩一點 淋上少許啤酒,再沾些面汁

牛排在煎以前用可樂泡一下，煎後非常嫩。炒的可以用澱粉拌一下。

炒牛肉片：炒前先用啤酒將麪粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3－4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1－1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裏炒，炒時往鍋裏滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

1》牛肉產品

1．清弗醬牛肉

（1）配料標準。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

（2）加工方法。

選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40釐米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質老嫩分別存放。

調醬：鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時，撇去浮在湯麪上的醬沫，盛入容器內備用。

裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

醬制：肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯麪浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

出鍋：出鍋時爲保持肉塊完整，要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即爲成品。

（3）產品特點。色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。

2．五香牛肉

（1）配料標準。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，鈉5克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。

醃製：切好的牛肉塊加入食鹽、鈉，拌和均勻，放入缸內在低溫下醃製12天，期間翻倒幾次。醃好的肉塊在清水中浸泡2小時，再衝洗乾淨。

煮制：洗淨的肉塊放入鍋內，加水漫過肉塊，煮沸30分鐘，撇去湯麪上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時左右。煮制時，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻後，即爲成品。

（3）產品特點。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。

3．臘牛肉

（1）配料標準。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生合格......>>

問題八：怎麼煎牛肉比較嫩？怎麼我煎出來的都那麼硬啊？ 首先牛肉冷油下鍋，下鍋前調好配料醃製一下 儘量少用酒類，用果醋去腥。 做到這幾點 下面就要注意火候 ，時間不能太長的 大火快煎

問題九：如何做生煎牛肉最嫩 原料：牛排肉，圓蔥，西紅柿，小青蔥，青芥末。

步驟1：將圓蔥切成細絲，牛肉撒上鹽與黑胡椒備用。將平底鍋上加入油，然後放入切好的圓蔥，加入適當的鹽和黑胡椒炒。等圓蔥的顏色變的透明瞭，加入黃油融化均勻，盛出待用。

步驟2：平底鍋里加入少許油，微熱將牛肉放入鍋中，開文火將牛肉兩面烤熟。

怎麼做牛腱子肉纔好吃？

以下是牛腱子肉的烹飪步驟：

材料：

- 牛腱子肉 500 克

- 薑片 5 克

- 蔥段 5 克

- 料酒 30 毫升

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 冰糖 20 克

- 八角 2 個

- 桂皮 1 根

- 幹辣椒 2 個

- 清水 適量

- 花生油 適量

步驟：

1. 牛腱子肉提前泡水，洗淨後放入冷水鍋中，加入薑片和蔥段，燒開後撇去浮沫。

2. 將煮好的牛腱子肉撈出，切成 2 釐米見方的小塊備用。

3. 熱鍋涼油，加入八角、桂皮、幹辣椒煸炒出香味。

4. 放入牛肉塊煸炒至表面微黃，加入料酒炒勻。

5. 加入清水，淹沒牛肉塊，放入冰糖、生抽、老抽，燒開後轉小火。

6. 蓋上鍋蓋燉煮 1.5 小時左右，期間要不時翻動牛肉塊，檢查火候，加水。

7. 燉好後將牛肉塊撈出，裝盤，將湯汁煮至濃稠，澆在牛肉塊上即可。

注意事項：

1. 牛腱子肉需要提前泡水，將血水、雜質浸出，使口感更佳。

2. 燉煮時要不時檢查水量和火候，以免煮糊或過幹。

3. 如果喜歡口感軟爛，可以多煮一段時間，如果喜歡口感有嚼勁，可以少煮一段時間，根據個人口味調整。