西安涼麪皮的做法大全
1、原料:麪粉300克,黃瓜半根,鹽適量,辣椒油適量。
做法:
步驟一:將所需要的麪粉,舀在一個比較大點的容器中,加上比較多點的水,攪拌成爲稀一點的麪糰;
步驟二:攪拌好之後,再倒上沒過麪糰的清水,靜置2個小時,這時候用手拉出,可以看到筋度很好;
步驟三:洗面,分爲5次,雙手放入盆中,來回的抓肉麪糰,使得麪筋和澱粉分離;
步驟四:洗的水變濃稠了,換水,繼續重複上述步驟,直到差不多第五次的時候,水便是變清了,將水倒掉;
步驟五:取濃度比較高的澱粉水用,取出製作麪皮的工具,倒入澱粉水,隔水放在開水鍋中;
步驟六:差不多蒸2分鐘後,取出,放在冷水中,揭掉,塗抹上一層油,切成條;
步驟七:之前洗出的麪筋,放在蒸鍋中蒸熟,即可取出切塊,同時將黃瓜切絲;
步驟八:麪皮、麪筋和黃瓜絲,放在盤子中,按照自己的喜好添加調味料即可。
2、原料:麪粉3小碗,鹽1小勺,和麪涼水1.5小碗,洗面涼水一鍋。
做法:
步驟一:準備和麪,加鹽,同樣的小碗1碗半水,邊倒邊攪和;
步驟二:幾分鐘就揉光滑,保鮮膜封住,醒面半小時;
步驟三:剩下的麪筋,放點酵母粉,醒半小時,上鍋蒸20分鐘, 洗出來的面水,放一晚上;
步驟四:放一晚上的面水,澄清了,上面的水,小心倒掉,剩下的用勺子底轉圈的攪成麪糊,準備電餅鐺;
步驟五:電餅鐺一般都是不粘的,可以熱好後直接倒一勺麪糊,端起電餅鐺,讓麪糊流成一整張,蓋好蓋子2分鐘就可以搞定了;
步驟六:放點雞絲,生菜啥的,涼拌一份,幹炒一份,特別勁道,筋道。
3、原料:麪粉,鹽,水。
做法:
步驟一:和麪,洗面;
步驟二:洗完之後放到一邊讓面水沉甸下來,把多出來的水倒掉,剩下的就是做涼皮的麪漿;
步驟三:鍋中倒入清水燒開蒸涼皮,出鍋後到涼皮上刷油,放涼切條加上配菜和各種調味水就開吃。
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