魚籽的做法大全
1、青椒魚籽。
用料:
胡姬花古法花生油20g、魚籽500g、蔥5g、生薑5g、大蒜3瓣、青椒2個、花椒6粒、八角1個、麻椒6粒、料酒適量、鹽適量、洋蔥小半個、香葉1片。
做法:
(1)首先水煮鮮魚籽至熟,控幹水份備用。
(2)準備蔥薑蒜切碎,青椒、洋蔥切丁備用。
(3)熱鍋涼油,加入花椒、八角,香葉,麻椒,蔥薑蒜爆香,放入魚籽,不斷翻炒,中途加少許料酒去腥,最好用不粘鍋,炒制魚籽啪啪作響,就表明魚籽炒到火候啦。
(4)加入洋蔥丁,青椒丁,適量鹽,稍微翻炒。
2、魚籽炒蛋。
用料:
魚籽適量、雞蛋三個、香菜少量、鹽。料酒。十三香。雞精。油適量、黑芝麻適量、油適量。
做法:
(1)把雞蛋、黑芝麻、鹽、雞精、十三香放到魚籽裏面,攪拌均勻。
(2)開火炒魚籽,多炒一會兒,聽到魚籽炸開花發黃後加入香菜味精,即可出鍋。
3、紅燒魚籽。
用料:
魚籽500克、蔥1段、薑片適量、蒜頭1頭、蒜苗4根、花椒適量、八角2個。
做法:
(1)準備主材:魚籽兩大塊、魚泡兩個。
(2)準備配料:蔥、姜、蒜頭、蒜苗、八角、花椒、雞蛋。
(3)蔥、蒜苗切段,薑切片,蒜頭切兩半,備用。
(4)魚籽沖洗乾淨,去掉包裹在魚籽外面的一層薄膜,打入一個雞蛋,加少許鹽。
(5)用筷子把魚籽攪散,和雞蛋充分混合。
(6)熱鍋倒油,油熱後,將魚籽倒入鍋中,中火煎。
(7)魚籽凝固,一面發黃,反面繼續煎。
(8)煎至魚籽兩面發黃,用鍋鏟將魚籽分成小塊,盛出備用。
(9)鍋中倒油,油熱後將花椒放入漏勺,放入油中,小火爆。
(10)花椒爆出香味,顏色變黑,撈出扔掉。
(11)將蔥薑蒜辣椒八角倒入,煸炒出香味。
(12)倒入料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖,加水燒開。
(13)水開後放入煎好的魚籽,放入魚泡。
(14)小火煮一會,加入蒜苗,大火收汁。
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