家庭版辣醬做法
1、【食材】:紅辣椒、食鹽、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、幹黃醬、生薑、食用油。
2、準備10斤紅辣椒,先放在水中洗乾淨,再把上面的水分控幹,把辣椒蒂去掉,再把辣椒放在案板上切碎,剁成辣椒碎(如果家裏有料理機的話,把辣椒放進去,打成辣椒碎,不要打的很碎了)。
3、準備花生1斤,先清洗一下,然後放在無水無油的鍋裏翻炒,炒到表皮裂開出鍋,先晾一會,再把花生皮搓掉,再把白芝麻250克放在無水無油的鍋裏翻炒,炒出香味出鍋,再把生薑400克去皮切成末,再準備食鹽200克,白糖150克,味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包乾黃醬、1包豆豉備用。
4、下面把剁好的辣椒,放在一個大盆中,加上豆豉、花椒粉、食鹽、白糖攪拌均勻。把去皮的花生放在保鮮袋中,用擀麪杖搗碎,在鍋里加上3-4斤食用油,先開火加熱一下,油溫升高關火即可。
5、接下來,把辣椒醬倒在無水無油的鍋裏,再加上薑末,然後開中小火炒,先把辣椒醬和薑末攪拌均勻,再把熱油倒進去,然後轉到中火,炒的過程中要多攪拌,大約炒20分鐘,再加上香醋200克,再炒30分鐘左右,炒到鍋裏冒大泡,這樣就可以關火了,把花生碎放進去攪拌均勻,辣椒醬晾涼後,再加上味精150克、白芝麻250克攪拌均勻,然後裝在瓶子中密封儲存,隨吃隨取即可。
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