紅燒肉的最佳做法
1、準備食材:五花肉適量、黃瓜適量、蔥少許、姜蒜適量、八角少許、桂皮少許、香葉適量。準備配料:油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽。
2、首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉,這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩。
3、把五花肉切成小塊,這裏切得比較小塊,大家也可以切成厚一些的方塊。
4、鍋里加入適量的清水,將將五花肉冷水下鍋焯水,加一勺料酒去腥,再加入蔥段和薑片,大火煮沸然後撈出浮漂,把五花肉撈起瀝乾水分待用。
5、熱鍋涼油,加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色,開中火炒至糖融化成焦糖色,加入適量的清水熬成褐色的糖水。
6、把炒好的糖色出鍋倒入碗裏待用。
7、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃,微微出油的狀態,盛出來裝盤備用。
8、用五花肉煎出來的油,加入準備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。
9、然後下入五花肉下鍋翻炒。
10、倒入炒好的糖色和適量的清水。(水的量稍微淹沒過五花肉本身即可)。
11、加一勺生抽、少許老抽上色,攪拌均勻。
12、蓋上蓋子慢燉半小時。這裏用的微壓鍋,比較容易燉軟,如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些。
13、時間到了加入適量的食鹽調味,攪拌均勻,開大火將湯汁收汁濃稠即可。
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