京醬肉絲
材料
豬裏脊肉:200克; 紅椒: 1個;黃瓜: 1根;豆腐皮: 2張; 蔥:1段;甜麪醬:30克;白糖:15克;黃酒:適量;姜:適量;食鹽:3克;花生油:適量;
京醬肉絲的做法
將所需食材準備好(傳統的是蔥絲墊底,這次加了黃瓜和紅椒,一個是口味有更多的選擇,另一個是更漂亮,適合新年的氣氛)
順絲切肉(如果有時間可以稍微凍一下,然後再切更好)
去除蔥絲裏邊的芯,光要皮(這樣出來的蔥絲整齊,顏色統一好看)
然後順着蔥莖方向切成絲;同時將紅椒、黃瓜切成絲備用
把肉絲用黃酒、鹽醃製10分鐘左右(如果肉比較乾的話,可以適當地打點水進去,這樣肉會更嫩);坐油到四成熱時下肉絲滑開(滑肉絲最好用筷子,順着一個方向攪動,這樣肉絲打散且不會弄斷)
鍋坐少許底油,一開火燒十秒鐘左右下醬,然後不停地攪動(這個時候開小火就行),直到煸出香味,然後加一點黃酒和薑末炒出香氣後放白糖(如果感覺醬還是太稠,那麼來一點水炒勻),然後下滑好的肉絲炒勻即可出鍋;豆腐皮切方塊,用水焯過以後,捲上肉絲和蔬菜即可食用
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