傳統五仁月餅餡料配方

1、餅皮 ：轉化糖漿42克、梘水1.2克、花生油12克、中筋麪粉60克。

2、餡料 ：熟花生仁35克、獼猴桃幹5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄幹10克、蔓越莓5克、涼白開水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋麪粉20克。

3、表面塗料 ：水適量、蛋黃1個、學廚50克月餅模具1套。

4、轉化糖漿中倒入梘水，倒入玉米油。

5、用刮刀攪拌均勻。

6、中間麪粉篩入到糖漿中。

7、然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。

8、冷藏的時間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度預熱，切碎。

9、稱量好其他的乾果。

10、蔓越莓和葡萄乾切絲。

11、將所有的乾果和果乾混合，倒入細砂糖攪拌均勻。

12、將中筋麪粉和糯米粉混合過篩。

13、放入平底鍋中，炒至發黃。

14、加入晾涼的麪粉、玉米油、白酒、水。

15、帶上手套揉成團。

16、然後等分7份。

17、餅皮取出，也等分七份。

18、操作的時候一定要帶手套。

19、去一個餅皮用手按扁，然後爆出餡料。

20、用手的虎口處慢慢包好，依次做好其他的。

21、稍微撒澱粉，然後用月餅模具壓出花型即可。

22、依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水，然後放入烤箱，190度15分鐘。

23、取出晾涼，密封即可。