涼拌素雞怎麼做

1、用料：千張4張，胡蘿蔔、黃瓜各15g，花生10g，蔥、姜各5g，料酒，蔥油，辣椒油各5ml，鹽、糖各3g，清湯1000ml。

2、步驟；

（1）鍋坐火，放入清湯（素湯），將千張一張一張地放入鍋中，加料酒、蔥、姜、鹽、糖小火煨20分鐘。

（2）取出煨好的千張，用竹簾將千張捲起（此時一定要用勁，將千張卷實，邊卷邊用另一隻手將千張壓平。）

（3）將竹簾卷好的千張，用紗布包起來，然後用繩子從頭開始綁起，直至將整個千張綁實爲止。

（4）將綁好的千張放入鍋中加清湯，再用小火煨20分鐘。

（5）煨好的千張取出，放入蒸鍋裏蒸1個小時，取出晾涼，切成丁狀。

（6）將胡蘿蔔、黃瓜切成丁狀，與素雞、花生拌勻，然後倒入些許辣椒油、蔥油即可。