扣肉怎麼做肉很軟
1、第一種:鹽菜扣肉。
食材:五花肉、鹽菜、甜酒釀、甜麪醬、老抽、大蔥、生薑。
做法:首先挑選一塊上好五花肉,大約一斤就可以了,洗乾淨放在鍋里加水煮30分鐘,用筷子扎一下豬皮,如果破了就可以撈出來了。
爲了讓扣肉皮更好的入味,拿一個牙籤把五花肉的肉皮扎滿洞,然後均勻的刷上甜麪醬、老抽和甜酒釀,等肉皮有顏色了就可以了。
鍋中倒油,油溫五成熱時將五花肉的肉皮朝下放到鍋裏炸,炸到鞣製金黃,肉皮顏色開始變深時,撈出,泡在冰中大約20分鐘,或者冷水下鍋煮15分鐘,這樣肉皮纔會起皺,肉質也會比較軟爛,之後把五花肉切成薄片然後整齊的放到碗裏。
鍋中油燒熱,跟着放點薑片炒香,然後把鹽菜倒進鍋裏翻炒三分鐘,最後放入大蔥炒幾下就可以起鍋了。將炒好的鹽菜蓋在五花肉上面,然後把碗放進蒸鍋裏蒸,根據個人口感,時間控制在一個半小時到兩個小時之間左右,想吃軟的就多烝一會。最後一步,扣肉,這個一定要快。
2、第二種:梅菜扣肉。
食材:梅乾菜,五花肉,生抽,糖,鹽,料酒,姜,雞精,香蔥等。
做法:把梅乾菜提前放入水裏泡下,泡好之後,反覆搓洗,洗乾淨爲止,把五花肉洗淨,用開水焯一下,去腥味。
再把五花肉放入淡鹽水裏煮一下,25分鐘就可以了。
然後切成大塊薄片,把切好的肉放在盤子裏,把梅乾菜鋪上邊,在碗里加入生抽,老抽,適量的糖,鹽,料酒,薑片,雞精,攪勻,把調好的料淋上去。醃製1個小時,上鍋蒸一個半小時,就可以出鍋了,最後可以撒上蔥、香菜,小米辣。
3、第三種:東坡扣肉。
食材:五花肉、大蔥、姜、花雕酒、八角、老抽、生抽、冰糖。
做法:在鍋底部放上大蔥和薑片,一個八角,五花肉從皮上切下去,下面不要切斷,爲了定型好看,用棉繩捆綁。
另起一口鍋,放入適量冰糖開大火,水開後調小火,用鍋鏟不斷攪動,顏色變黃馬上離火,否則會燒焦。把之前切好的肉放進砂鍋內,放入生抽,老抽,米酒活花雕酒,一點鹽,少量水,大火煮開後,小火煮一個小時以上,中途翻一個面,保證上色均勻。
一個小時後把肉取出來反面入鍋再蒸一小時以上,等肉軟爛了趁熱倒出碗內多餘的油脂。再把之前煮肉剩下的湯汁澆在肉上覆蒸十分鐘,出鍋時將肉用盤子倒扣即可。
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