燉小鯽魚需要放哪些調料,燉小鯽魚需要放什麼調料
1、調料: 姜兩片,色拉油、胡椒粉、精鹽各少許,清水、紹酒各適量。
2、做法:鯽魚去鱗、肚,洗淨後用色拉油少許煎至微黃,放入紹酒、薑片、適量清水煮至滾起。大白菜洗淨切塊,豆腐切塊,放入器皿中,將①連湯同放入器皿中。筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面,中火20分鐘,然後放入精鹽、糊椒粉各少許調味,即可食用。
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1、調料: 姜兩片,色拉油、胡椒粉、精鹽各少許,清水、紹酒各適量。
2、做法:鯽魚去鱗、肚,洗淨後用色拉油少許煎至微黃,放入紹酒、薑片、適量清水煮至滾起。大白菜洗淨切塊,豆腐切塊,放入器皿中,將①連湯同放入器皿中。筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面,中火20分鐘,然後放入精鹽、糊椒粉各少許調味,即可食用。
怎麼燉小鯽魚
燉小鯽魚的方式如下:
用料:鯽魚一條、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺。
步驟:
1、準備鯽魚一條,不能太大,會比較難入味兒一點兒,不大不小的剛剛好,殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開,爲了等下形狀好看,洗乾淨血水。
2、宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀。
3、撒上適量鹽。
4、生薑去絲兒,大蒜切沫,從頭切小段兒備用。
5、鍋內放入適量的油,稍微多一點,燒至五成熱,放入鯽魚。
6、炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上,大約三分鐘左右至熟。
7、鍋底留油,放入少許幹辣椒,生薑絲兒,大蒜末,蔥白段。
8、再倒入一勺豆瓣醬爆香,炒出紅油哦。
9、繼續淋入少許料酒。
10、倒入適量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量鹽,雞粉,白糖,拌勻,煮沸。
11、放入炸好的鯽魚,一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面。
12、將煮好的鯽魚盛出裝盤。
13、將調好的料稠汁兒澆在魚身上面,撒上蔥葉即可。
14、家常的永遠是大家最喜歡的,簡單的做法,卻非常下飯開胃兒。
鯽魚湯怎麼熬? 需要放什麼調料?
準備用料:鯽魚350克、豬油10克、鹽適量、生薑適量、大蔥適量、花椒適量。
1、洗淨鯽魚的魚鰓和魚肚裏的黑膜等髒東西,這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味。
2、把生薑切片,大蔥切小段。燉鯽魚湯喜歡放一點紅辣椒或白胡椒粉和香菜,這樣的魚湯味道不腥不膩,喜歡的可以放一些嘗試一下。
3、鍋燒熱後放入豬油化開,豬油有特殊的香味還有補虛潤燥的作用,適當吃一些有益健康。
4、鍋裏油熱後,端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜。
5、放進鯽魚用中小火煎成紅褐色。煎魚時,要注意一點,魚剛放入鍋裏時不要翻動,等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎。
6、魚煎好後放入生薑,蔥段花椒等佐料,翻動幾下炒出香味。
7、倒進沒過鯽魚的開水。燉鯽魚湯用開水或涼水都能燉成奶白色,不過用開水燉魚湯,魚湯的湯色更白更細膩。
8、鍋裏湯煮開後放入鹽,用小火再燉十幾分鐘左右,等湯色呈乳白色後就可以了。
9、成品圖
燉小鯽魚如何做燉小鯽魚的步驟介紹
1、鯽魚1000g、鹹菜500g、花生油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蠔油適量。
2、鯽魚去除內臟,清洗乾淨。
3、鹹菜切絲,放在水裏泡一會兒,去鹹味。
4、鍋裏放油,待油溫後放入小鯽魚煎炸至金。
5、把蔥薑蒜以及醬油,蠔油,醋,鹽,味精等調料加水做成汁,放入鍋裏一起熬燉20分鐘即可。
6、最後加入鹹菜,一起熬燉至湯汁收完即可。
燉鯽魚放什麼調料好吃
鯽魚、香菜、蔥姜1.鯽魚殺好,洗淨,瀝水2.蔥姜切絲,備用
3.香菜洗淨,切成1釐米長大小,備用
4.鍋內適量香油,鯽魚下鍋,煎至兩面金黃,加少許料酒去腥,加1L冷水,小火燉魚
5.放入蔥姜,加食鹽,少許生抽和醋,很少的一點點白糖,調味,燉20分鐘至魚湯奶白色即可
6.將魚撈起入盆,鍋裏魚湯中下切好的香菜,轉大火,魚湯沸騰20秒左右即可關火,將魚湯倒入盆內,最後依個人口味加入黑胡椒、麻油等即可
香菜200克,豆腐100克,鯽魚1條,姜、鹽、味精、豬油各適量。
1、將鯽魚宰殺乾淨,瀝乾水分;香菜洗淨切段;將豆腐放入鹽水中浸泡15分鐘,撈出,切小塊;姜洗淨切片。
2、鍋中倒入豬油燒熱,放宰殺好的魚煎至色黃,裝盤待用。
3、鍋內留些底油,燒熱,放薑片煸香,加適量清水,以大火燒沸,然後放入豆腐、魚,煮約15分鐘,再放鹽、味精調味,最後放香菜即可。
主料: 鯽魚 豬肉 輔料:茯苓 蜜棗 熟地黃 食鹽 姜 水
1鯽魚去掉裏面的黑膜,清洗乾淨;鍋中放入油,先將薑片入鍋中煎一下,再放入鯽魚,煎至兩面焦黃
2鍋中加入4碗水,約1000毫升左右。大火煮開
3將煮開的鯽魚連同湯一起倒入煲鍋,放入肉片
4生地和土茯苓, 蜜棗略微清洗後放入煲湯袋,入砂鍋
5大火煮開後,轉爲小火慢慢煲1小時左右
6最後撇掉湯中的浮沫,加鹽調味即
①鯽魚去鱗、肚,洗淨後用色拉油少許煎至微黃,放入紹酒、薑片、適量清水煮至滾起。
②大白菜洗淨切塊,豆腐切塊,放入器皿中,將①連湯同放入器皿中。
③筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面,中火20分鐘,然後放入精鹽、胡椒粉各少許調味,即可食用。
鯽魚500克,水髮香菇50克,冬筍25克,熟火腿25克,蔥、姜、紹酒、豬油、雞粉、鹽適量。
1、把鯽魚收拾乾淨,洗淨後瀝乾,用刀在魚兩側劃細紋,用紹酒及少許鹽把魚醃一會兒;把蔥切成段,薑切片,香菇、火腿、冬筍均切片。
2、將鯽魚放在湯盆中,放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜,倒入用雞粉兌好的湯,用旺火蒸半小時取出,撿去蔥姜即可。
主料:鯽魚2條、白蘿蔔500克。花生油適量、食鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜15克、香菜適量。
1.鯽魚殺好洗淨瀝乾水,魚籽喜歡吃的話,就洗淨留着一會煎香做到湯裏。
2.香菜與姜洗淨,薑切片。白蘿蔔切絲。鍋燒熱,放油,把魚放入煎制。
5.一面煎挺好,翻另一面,再把魚籽也放入一塊煎香
6.然後倒入適量的開水,注意一定要是開水,要不一會的湯可就不奶白色。
7.當湯燒出奶白色後,放入蘿蔔絲繼續煮制。
在家裏做鯽魚湯,要準備什麼配料?
首先我們需要準備一些食材,比如說準備鯽魚,準備一塊豆腐,適量的香菜,然後要準備一些料酒,鹽,油,生薑,還有適量的胡椒粉。準備好這些食材之後,我們需要把鯽魚清理一下,因爲我們必須要準備新鮮的活鯽魚,這樣做出來的鯽魚湯纔會更加的鮮美。如果是用死魚肉做出來的湯肉,肉質就會比較的差。買回來的活魚,我們必須要清理釣魚的內臟以及鱗片,而且魚的側線也是要拔出來的。經常洗魚的人會發現魚的肚子裏面會有一個黑膜,這層黑膜也是必須得清理掉的。
把提前準備好的豆腐全部切成厚片,大概兩公分左右的厚度,然後把生薑也切成厚片,香菜全部切成段放在一邊備用。接下來我們需要做的就是把鯽魚給醃製一下,洗好的鯽魚在背部劃上幾刀,這樣方便入味兒。在裏面加入適量的料酒以及鹽,然後用手均勻的塗抹在魚的身上,醃製15分鐘左右。
起鍋燒油,油熱之後後,我們在鍋裏面放入生薑,煎出香味之後,把魚放入鍋中,一直要把魚的兩面全部煎黃,魚的兩面煎黃之後就可以關掉火。在這個過程當中一定要控制好火候,千萬不能夠把魚煎糊。魚的背面煎完之後,可以在鍋裏面加入充足的開水,需要注意的是必須得使用開水,否則做出來的魚湯就不白了。
用大火把鍋裏面的水全部燒開,如果鍋裏面底部的魚湯顏色開始發白的時候,我們就可以加入豆腐了。此時我們需要繼續用大火煮,大概煮個10分鐘左右,再加入適量的食用鹽。千萬不要過早的加鹽,否則的話湯色不容易變白,關火之後,我們在鍋裏面加入適量的胡椒粉和香菜就可以出鍋了。
鯽魚加什麼調味料燒或燉好吃,具體做法有哪些?
鯽魚肉質細嫩,含豐富的蛋白質和脂肪,以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,常食具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
做鯽魚無論是餐館或是居家烹製,所使用的調味料,無非就是“花椒,大料,蔥薑蒜,料酒,陳醋,醬油,食用油,鹽,味精,白糖”而已。
其實越是簡單調味料,烹調出來的食物,越是鮮美,前提是食材新鮮,烹調時加調味品調好味道小火慢燒慢煨,這樣的菜品才最好吃。
紅燒鯽魚的具體做法
主料:鯽魚4條(約1.5斤左右)
調料:蔥姜,花椒,大料,料酒,鹽,味精,白糖,醬油,食用油,陳醋,香油等。
製作方法:
1.將鯽魚宰殺,去磷去腮,內臟,以及黑色腹膜,清水沖洗乾淨,改一字花刀,加少許鹽和料酒揉搓內外,直到魚表面起黏液時,再次清水洗淨控水備用。
2.鍋上火🔥燒熱,鍋稍微冒煙時加食用油,將鯽魚逐條放入油鍋中煎至兩面金黃時,放入蔥薑蒜,花椒和大料,炒出香味後,烹料酒和陳醋,鍋氣散盡時,加醬油爆香,加清水(沒過鯽魚即可)大火燒開。
3.燒開鍋撇去浮沫,加鹽,味精,白糖等調理味道,然後改小火加蓋子燒製5分鐘左右,至鯽魚成熟入味,然後轉大火收汁,待湯汁黏稠時 淋少許香油和材料油,撒少許香菜末即可出鍋裝盤,紅燒鯽魚製作完畢。
特點:色澤紅潤,味道鮮美
。
小貼士:
殺好的鯽魚一定要去掉黑色腹膜,還要加鹽和料酒揉搓,目的是去土腥味。
煎兩面金黃後烹料酒和陳醋也是爲了去腥味,以及增香增鮮的作用。
一定要熱鍋涼油,而且鍋一定要充分預熱,否則鯽魚的皮就蘸掉了,外觀就不完美啦!
鯽魚湯裏都有那些配料?
所需原材料:
1、主料:鯽魚2條。
2、輔料:蔥2根、姜2片、料酒2勺、鹽半勺。
第一步:將鯽魚洗淨之後瀝乾水,熱油鍋,油要燒至7-8成熱,放入鯽魚煎。
第二步:煎至兩面微黃就可以出鍋了。
第三步:放入砂鍋,加入蔥,姜。煮開後加入料酒,再改用中小火燉,要燉25分鐘左右。
第四步:燉好的湯之後加鹽,調味。
第五步:調味之後就可以食用了。
怎麼燉小鯽魚
小鯽魚好吃的做法如下:
用料:小鯽魚500克、蔥5克、姜5克、花椒粉3克、澱粉30克、料灑10克、鹽5克、油適量。
步驟:
1、小鯽魚去腮,去內臟清洗乾淨,瀝乾水分備用。
2、蔥姜洗淨切末。
3、小鯽魚用鹽抹一遍,加入料酒,花椒粉,撒上蔥薑末拌勻,醃製30分鐘。
4、醃製好後,瀝乾水分,去掉蔥薑末,撒上幹澱粉拌均勻。
5、熱鍋涼油,油溫8成熱時,下入鯽魚炸制,魚下鍋後不要翻動魚。
6、晃動鍋,動鍋不動魚,炸至鯽魚定型。
7、翻面炸制,炸至外皮發黃撈出。
8、油再次燒熱,把鯽魚用漏勺輕拍,拍去油,小鯽魚下入油鍋復炸,炸至兩面金撈出,瀝乾油即可完成。
9、成品。
小鯽魚湯怎麼燉好喝又營養豐富
1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨,在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,至少要沒過魚身;加入料酒、鹽、蔥段、薑片;開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。
5、20分鐘後,再加入金針菇。
6、5分鐘後即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。
鯽魚湯的做法二
材料
鯽魚,嫩豆腐,姜,蒜,鹽,香菜,蔥。
做法
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮,洗淨,控幹水分。
2、鍋內下油,油熱後,下入姜蒜炒香。
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制。
4、待魚皮變黃,加適量開水轉中火慢燉。
5、十五分鐘後,加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘。
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時,腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨,否則不利於健康,並且腥味重。
2、一定等鍋內油熱後下魚煎,煎魚時不要急於翻動,注意觀察,待底面變黃再翻動,否則容易破皮,影響美觀。
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
燉小鯽魚的家常做法竅門
在長江中下河地區,河流衆多,水草豐美 ,鯽魚是最常見的淡水魚; 它味道鮮美,肉質香嫩,富含豐富的蛋白質、鈣、鐵,吃魚使人聰明、健康,特別是孩子吃魚利於大腦的發育。今天,小編分享的是家常燉小鯽魚的做法:
食材
小鯽魚 500克
八角 1顆
花椒 10粒
桂皮 適量
生薑片 適量
香蔥 1棵
食用油 適量
食用鹽 適量
糖 適量
味精 適量
幹辣椒 適量
香菜 1棵
料酒 適量
醬油 適量
方法/步驟
鯽魚兩條,約500克,去鱗,去鰓,去掉魚肚裏面的黑膜,洗淨。用刀在魚身上劃2刀,以入味。
說明:鯽魚野生的較多,較人工飼養的味道鮮美,身材略瘦長。
準備八角、花椒、桂皮、生薑片、香蔥、幹辣椒(切成段),待用。
鐵鍋小火燒熱,倒入適量食用油,並放入生薑片、少許鹽,以防止煎魚時油四濺,放入幹辣椒煸出辣味;再放入鯽魚,用小火慢慢煎。
說明:煎魚要小火,煎時少去鏟魚,以防魚皮破裂。
朝鍋底的一面煎至金黃後,將魚翻個身,繼續小火煎另一面。
加入適量料酒,放入準備好的八角、花椒、桂皮、生薑片、香蔥、鹽、醬油、香蔥、糖,再加入少量水,蓋上鍋蓋燒。說明:水不要放得太多,水多了魚的營養就到湯裏去了。
一面燒開幾分鐘後,再揭開鍋蓋,將魚翻個身,繼續蓋上鍋蓋,燒一分鐘左右。以便將兩面全部燒透。
關火,稍加燜一會兒,出鍋。一碗香噴噴的家常燉小鯽魚就做好了,香味四溢。盛在盤子裏,點綴些許香菜,溫馨的小屋裏瀰漫了鮮美的味道。
END
注意事項
煎時小火
燉魚時不要放太多的水,目的是讓魚更加鮮
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