如何烤西冷牛排

方法1：烤牛排1、購買優質的原材料。2、燒烤爐的種類能影響牛排的味道。3、預熱烤爐，使其達到中高溫度。4、預熱燒烤爐的同時，用鹽和黑胡椒塗抹牛排。5、把牛排直接放在燒烤爐的明火上方。6、根據喜歡的生熟度控制具體的烹飪時間，但是牛排每一面都需要在明火上烤4-7分鐘。7、如果你喜歡全熟牛排，就將牛排從明火上挪到烤架的其它地方。8、用手檢查牛排的生熟度。9、享用前，先將牛排在室溫中放置10分鐘。不論使用燃氣烤爐還是碳燒烤爐，你都可以輕鬆烤出美味的西冷牛扒。烤牛排過程簡單，也不需要添加很多的調味料，因爲牛排本身就很鮮美。西冷牛排尤其適合烤着吃。只要往烤架上一扔，一份讓人垂涎三尺的主菜很快就完成了。

方法1：烤牛排

1、購買優質的原材料。製作西冷牛排的材料來自牛身體後部，確切的說，就是臀部的肉。好的西冷牛排帶有大理石花紋，白色的脂肪條紋均勻穿插在整塊牛肉中。選擇淺紅色，有光澤，厚度在25mm到38mm之間的牛排。如果牛肉表面呈咖啡色，說明這塊肉已經在外面放了很長一段時間了。你可以請屠夫另外切一塊新鮮的牛肉。

2、燒烤爐的種類能影響牛排的味道。很多人堅信，只要在烤好的牛排撒上少許鹽和黑胡椒，世界上最棒的美味就完成了。西冷牛排的肉質雖然不是很軟嫩，但即使不添加調味料，咬上一口也是味道香濃。牛排的好滋味來自火與肉的交融。只要將牛肉表面稍微烤焦，一份美味多汁的牛排就誕生了。燒烤爐不同，烤出的牛排在味道上也不一樣：丙烷：燃氣烤爐對牛排味道的影響最小。而且燃氣烤爐操作簡單，加熱時間短。只要一個旋鈕，你就可以調節溫度，按照自己的喜好掌控烹飪的整個過程。另外，燃氣烤爐通常還配有溫度計。

炭燒烤爐： 合成木炭很容易點着，溫度升高得也很快。用炭烤出的牛排有一種"經典"的燒烤味，也就是少許煙燻味。但是想讓燒烤爐達到適當的溫度就得費些功夫了。

柴火：如果用山核桃樹或橡樹等樹木的碎木片作爲燃料，烤出的牛排會有一種自然的風味。但是，碎木片不太容易點燃，點燃後的火焰也不好維持，所以很多人選擇將碎木片和木炭混合使用，儘量發揮兩者的優點。

3、預熱烤爐，使其達到中高溫度。如果你用木炭或碎木作爲燃料，當燃料變成灰白色時，烤爐就會達到預熱溫度。這個過程需要30到40分鐘。丙烷烤爐只需要幾分鐘就能完成預熱。預熱時蓋上蓋子，讓烤爐內部溫度升至190℃。牛排越薄，燒烤爐預熱溫度就越高：2-2.5cm厚的牛排：預熱至180-200℃。手伸到燒烤爐上方時，停留時間不可超過4-5秒。

2.5-3.8cm厚的牛排: 預熱至160-180℃。手伸到燒烤爐上方時，停留時間不可超過6-5秒。

4、預熱燒烤爐的同時，用鹽和黑胡椒塗抹牛排。大多數牛排只需添加少許調味料就很美味了。在牛排兩面都抹上1/2湯匙鹽和黑胡椒碎，然後一邊等待燒烤爐預熱，一邊將牛排在室溫下靜置15-20分鐘。牛排必須在室溫下醃製，不能放進冰箱，否則當冰涼的牛排遇到高溫的燒烤架時，牛肉會收縮，變緊。鹽可以多撒些——最好讓牛排表面均勻地覆蓋上一層鹽，但還是要能看到下面的肉。

塗抹粗粒海鹽會讓烤牛排表面帶上焦糖色。儘量不要用精鹽醃牛排。

5、把牛排直接放在燒烤爐的明火上方。當牛肉表面呈現出誘人的焦糖色時，牛排的口感和味道是最好的。把牛排一片片放在燒烤架上，蓋上蓋子，你就可以去幹別的事情了。你可能忍不住想要打開蓋子戳一戳牛排，或者把牛排挪挪位置——這麼做是絕對不可以的。

6、根據喜歡的生熟度控制具體的烹飪時間，但是牛排每一面都需要在明火上烤4-7分鐘。一面烤到呈深棕色時再翻面。如果烤黑了，說明燒烤爐溫度過高。如果肉還是粉紅色的，說明燒烤爐的溫度不夠，需要繼續升溫，或者將牛排放在明火上再烤2-3分鐘。燒烤中途，你也可以將牛排旋轉45°，這樣牛排上就會烤出好看的交叉紋路。參考下面的時間烤出不同生熟度的牛排：三分熟牛排每面烤大約5分鐘。

七分熟牛排每面烤大概7分鐘。

全熟牛排每面烤10分鐘，然後挪到遠離明火的地方繼續烤。

用食品夾翻動牛排。別用叉子，因爲叉子會戳破牛肉，導致肉汁流失。

7、如果你喜歡全熟牛排，就將牛排從明火上挪到烤架的其它地方。把牛排挪到烤架的另一邊，也就是沒有明火的地方繼續烤，直到將牛排內部烤到你喜歡的生熟度。如果使用炭燒烤爐，你可以通過開關爐子上方的通氣口控制煙量。如果關閉通氣口，烤出的牛排煙薰味就會濃一些。你可以根據燒烤的時間估計牛排的生熟度，也可以買一個肉類溫度計來測量牛排的內部溫度。 一分熟牛排： 50-70℃。翻面後馬上拿出。

三分熟牛排：60℃。相比一分熟牛排，每一面再多烤30秒鐘。

七分熟牛排：78℃。在遠離明火的地方繼續烤1-2分鐘。時間過去一半時翻面。

全熟牛排：73℃。在遠離明火的地方烤3-4分鐘。時間過去一半時翻面。