如何做芝士蛋糕
1、食材:奶油奶酪125克;牛奶50克;蛋黃3個;低粉30克;黃油30克;蛋白3個;白砂糖40克;鹽0.5克;白醋幾滴;消化餅乾47克;黃油20克。
2、準備5塊消化餅乾,裝入保鮮袋中。
3、用擀麪杖擀成細末。
4、將餅乾末倒入碗中,把融化的黃油倒入拌勻。
5、戴上一次性手套,將餅乾倒入模具中,壓勻壓實。(可以藉助平底工具壓實)
6、奶油奶酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在乾淨的大盆中。
7、隔熱水軟化,攪拌細膩至乳膏狀。
8、分次加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。
9、用篩網再篩入低筋麪粉。
10、用橡皮刮刀拌勻,直到攪拌到麪粉和奶酪糊完全混合至無麪粉顆粒。(此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到變得濃稠才能做下一步。)
11、蛋清裏滴幾滴白醋和0.5克鹽,低速打發到魚眼泡形狀時,倒三分之一白糖。
12、打蛋器轉至3檔(中速)繼續攪打,約1分鐘後,氣泡變得細小,體積膨脹至原來的2倍大,。提起打蛋頭,蛋液無法粘在蛋頭上,呈流水狀,加入三分之一白糖。
13、開啓3檔繼續攪打,約1分鐘後,氣泡變得更加細膩,有些微紋路,再加入三分之一白糖。
14、繼續3檔攪打,直到提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱爲八分發,也稱爲溼性發泡,這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
15、把乳酪糊從冰箱裏拿出來,這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
16、取1∕3蛋白到乳酪糊裏,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。(從底部向上翻拌,絕對不能打圈攪拌,否則雞蛋會嚴重消泡,導致蛋糕回縮或者無法膨發)
17、將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裏,繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻,注意不要打圈攪拌。(此時預熱烤箱140度)
18、拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,把蛋糕糊倒入模具中,大力震幾下,震出氣泡。
19、倒數第二層插一烤盤,裏面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,將蛋糕模擺放在上面,這種方法稱爲水浴法,適合做芝士蛋糕。
20、將蛋糕模放進預熱好的烤箱,先110度低溫烘烤65分鐘,再轉140度15分鐘直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完後不能立刻拿出來,放烤箱冷卻一段時間左右,等蛋糕冷了,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
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