豬肉煎着吃能不能放澱粉

豬肉煎着吃能不能放澱粉：答案是可以。

1、豬肉煎着吃可以放澱粉。

2、食材：豬瘦肉300克、青甜椒半個、紅甜椒半個、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、鹽1克、生抽1克、料酒2克、澱粉2克。青甜椒洗淨切絲，紅甜椒洗淨切絲；瘦肉洗乾淨切條，裝入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉、姜、蒜抓勻，醃製20分鐘。鍋中倒油，油燒熱後放入肉條，用筷子翻動一下，煎至表面略焦，再下入甜椒絲翻炒均勻；加入青甜椒炒至斷生，出鍋前，撒入白芝麻，裝盤即可。

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2、食材：豬瘦肉300克、青甜椒半個、紅甜椒半個、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、鹽1克、生抽1克、料酒2克、澱粉2克。青甜椒洗淨切絲，紅甜椒洗淨切絲；瘦肉洗乾淨切條，裝入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉、姜、蒜抓勻，醃製20分鐘。鍋中倒油，油燒熱後放入肉條，用筷子翻動一下，煎至表面略焦，再下入甜椒絲翻炒均勻；加入青甜椒炒至斷生，出鍋前，撒入白芝麻，裝盤即可。

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2、食材：豬瘦肉300克、青甜椒半個、紅甜椒半個、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、鹽1克、生抽1克、料酒2克、澱粉2克。青甜椒洗淨切絲，紅甜椒洗淨切絲；瘦肉洗乾淨切條，裝入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉、姜、蒜抓勻，醃製20分鐘。鍋中倒油，油燒熱後放入肉條，用筷子翻動一下，煎至表面略焦，再下入甜椒絲翻炒均勻；加入青甜椒炒至斷生，出鍋前，撒入白芝麻，裝盤即可。

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2、食材：豬瘦肉300克、青甜椒半個、紅甜椒半個、姜1片、蒜1瓣、熟白芝麻5克、食用油5克、鹽1克、生抽1克、料酒2克、澱粉2克。青甜椒洗淨切絲，紅甜椒洗淨切絲；瘦肉洗乾淨切條，裝入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉、姜、蒜抓勻，醃製20分鐘。鍋中倒油，油燒熱後放入肉條，用筷子翻動一下，煎至表面略焦，再下入甜椒絲翻炒均勻；加入青甜椒炒至斷生，出鍋前，撒入白芝麻，裝盤即可。

肉熟了還能裹澱粉嗎？

肉熟了不可以裹澱粉，肉一般在醃製的時候裹上蛋清然後再裹一層澱粉這樣做出來的肉外酥裏嫩吃起來口感比較好如果入熟了以後就不可以再裹澱粉會導致出現裏面肉感老化，肉裹上澱粉以後靜置30分鐘以後下鍋炒可以使肉質更加嫩滑入口不膩。

豬肉裹澱粉一般是將肉醃製好以後先裹成蛋清然後再裹上一層澱粉這樣炸出來的肉外酥裏嫩而且澱粉可以保持肉質爽嫩。除了裹澱粉也可以使用啤酒加入幹澱粉掛漿，然後炒出來的肉片鮮嫩爽口，肉熟了以後再裹上澱粉炸出來的肉就會有落感，口感會略差一些，所以最好肉熟了以後就不要裹澱粉，直接食用即可。

想要肉質更加鮮嫩除了裹澱粉還可以使用雞蛋清將肉片加入適量的雞蛋清攪拌了以後靜置30分鐘以後再炒這樣可以使肉質更加鮮嫩爽滑。如果炒牛肉的時候可以將切好的牛肉絲加入佐料然後使用食用油攪拌均勻靜置三分鐘以後下過這樣肉質會比較細嫩而且食用不會有老絲，所以入熟了以後可以使用食用油進行拌勻靜置30分鐘以後再繼續翻炒製作。如果豬肉是屬於凍肉，可以使用高濃度鹽水進行解凍解凍以後肉質會比較鮮嫩，所以肉熟了以後不能裹澱粉，裹澱粉以後會導致肉質比較老化使用的口感比較差。

豬肉合澱粉能炸着吃嗎

可以的 豬肉沾澱粉炸 也可以把澱粉和糊後裹勻豬肉炸

炸酥豬肉用玉米澱粉可以嗎？

豬肉炸成酥的豬肉是可以用玉米澱粉佔包裹以後進行炸的這樣炸出來的肉更好吃

很多人喜歡吃炸酥肉，炸酥肉的時候放澱粉還是麪粉呢？

肉，在我們的生活中是十分常見的美味佳餚，我們的生活中處處都能看見它們的影子，而將肉裹上面粉放在鍋裏炸至金黃做成酥肉，也是受到了很多人的追捧和喜愛，而很多人都疑惑，炸酥肉的時候放澱粉還是麪粉。答案其實很簡單，兩個都需要。

炸酥肉首先需要準備豬肉，豬肉一定要買新鮮的豬肉，豬肉可以挑選瘦肉，也可以選擇五花肉，五花肉炸酥肉會好吃一些，但不喜歡吃肥肉的朋友可以直接選擇瘦肉。

豬肉準備好後，把豬肉清洗乾淨，然後切成條或者切成片都可以，再把切好的豬肉放進碗裏，再加入花椒、花椒麪、鹽、雞蛋、澱粉，再加入一點麪粉，這樣酥肉就會很酥脆，放涼後也很酥脆，調料放進碗裏後，再攪拌均勻，讓豬肉上面都掛上麪糊，接下來就可以炸酥肉了。

鍋燒熱後，放入菜籽油，菜籽油炸酥肉會更香一些，所以油也別用錯了，油放進鍋裏燒熱後，再把豬肉條一條一條地放進油鍋裏，炸至漂浮在油的表面就可以出鍋了，出鍋後把炸好的酥肉瀝乾油。

爲了使酥肉的口感更酥脆，所以還需要把炸好的酥肉再次倒進油鍋裏復炸一下，這樣酥肉的味道會更好，但在復炸的時候不能炸太久，放進鍋裏過一下油就可以了，出鍋後撒上辣椒麪就可以吃了。

酥肉是一道比較有特色的美食，不但可以直接當小吃來吃，還可以做成許多好吃的菜餚，酥肉是由豬肉裹上糊，然後放進油鍋裏炸至而成，可以說是外酥裏嫩，很適合與家人共享，這道菜也是十分的健康美味，而且自己雜家做也是十分的放心，特別受到老人小孩的歡迎，可以說是十分下飯的了。

在炒肉片時裹一層澱粉爲什麼

在炒肉片時裹一層澱粉是因爲這樣做可以使炒出來的肉更加白嫩可口。

炒肉更香的小妙招：

1、燒肉時滴點冷水  

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裏翻動幾下，等肉變色時，往鍋裏滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。  

2、滴醋  

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。  

3、加鹽不要太早  

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

擴展資料

炒肉從選料到火候的注意事項：

1、選料：  

炒肉絲最理想的用料是豬的裏脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因爲這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。  

2、切絲：  

炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切肉絲時要順着纖維路稍斜來切，這是因爲豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順着紋路切，肉絲又容易發硬發韌。

3、配菜：  

炒肉絲要加配菜。一般可分爲兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等;一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜薹、芹菜、青椒、土豆等。

3、火候  

炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。

參考資料來源：人民網-豬肉怎麼炒更香 教你八個小妙招

參考資料來源：人民網-炒肉有講究從選料到火候 肉怎麼炒最好吃

炒肉的時候放料酒鹽醃的時候要不要放澱粉、

可放，也可不放，放澱粉是保證肉質的鮮嫩。

勾芡的用法

勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱爲薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。

豌豆澱粉

糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。

流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。

奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

勾芡，就是在菜餚接近成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，使菜餚湯汁濃稠，並粘附或部分粘附於菜餚之上的過程。袁牧在《隨園食單·用纖須知》中說：“俗名豆粉爲纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也。”芡是由纖轉音而來，所以現在通稱之爲“勾芡”。

由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：

1．增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附着在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。

2．芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。

3．勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。

4．菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。

爲什麼豬肉裹澱粉，怎樣炸不糊

裹澱粉一方面是可以使豬肉更加嫩滑，比較好吃；另一方面是保持肉的營養不會在煮或炸時流失。炸豬肉在油七分熱時不會糊…

炒瘦肉時，怎麼才能讓炒出來的瘦肉嫩滑不柴呢？只放澱粉可以嗎？

生豬肉是一種在日常生活中很普遍的食物，生豬肉含的化合物和血紅素能促使身體消化吸收含鐵，可以協助缺鐵性貧血羣體改進缺鐵性貧血狀況，有補血補氣改進臉色的作用，並且在其中也有保持人體正常生命活動最重要的十幾種酶構成因素。豬肌肉組織和其它小動物高品質肉一樣，帶有身體需要的碳水化合物，爲此可以爲成長髮育給予充足多的營養成分。此外，生豬肉中富含充足的維生素D，可以具有保護眼睛的功效。

將肉洗乾淨，切割成小片狀，將少量的鹽灑上來，抓勻，一小時後就可以用了，待時長差不多了，象平常一樣炒，再不加鹽了，那樣醃漬的肉炒過了嫩嫩的；將肉洗乾淨，切割成小片狀，象平常一樣，燒涼鍋了，放些油，與此同時加鹽，再將肉下進鍋中走紅煸炒，炒過了吃也嫩嫩的……

將肉洗乾淨，切割成小片狀，將鍋中燒開了放入油，倒進肉，這時趕快將酒倒進半湯瓢，別的酒也行，煸炒，出鍋後，酒氣消退，只有鮮嫩……將切開的肉下油鍋後，添加一杯水，鹽，一起煮一下，待到水炒得非常少時，出鍋，實際效果同上邊一樣！嫩而不柴…選肉。在選購羊肉時，要選擇新鮮的表層有光澤度，摸起來有粘觸感的。同一條豬，豬瘦肉色調比較淡白的比暗紅色的較嫩滑，色調越深棕色越老柴。

絞肉。豬瘦肉清洗幹好表層水分，平放到案板上，用刀身不斷平敲打肉粒，把肉的結構化學纖維拍鬆拍開。隨後跟據肉自身的構造紋路，切縱紋肉絲或切縱紋絲襪高跟鞋。醃豬肉。肉絲絲襪高跟鞋切完後，放進花生油及你喜愛的調味品，小許木薯澱粉(水澱粉)，攪均醃一兩分鐘時長。炒瘦肉。用武火烤涼鍋，放進肉後快速煸炒數遍。以最牛的火力點，用很短的時長，快速把肉炒過爲最好。

炒菜炒肉的時候，爲什麼要放澱粉？

炒菜炒肉的時候，爲什麼要放澱粉？

放澱恭的主要目的是讓菜湯更加的濃稠，同時也可以樣菜湯都掛在才上，肉放澱粉的主要目的是使肉變得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的話，掛糊的時候也是需要用到澱粉的！

炒肉用的澱粉是怎麼用的，

炒肉分肉絲和肉片，澱粉是肉的1/5，與肉拌勻掛在肉上（如果太乾----剩下幹澱粉太多，可以加少許水或者蛋清----但是絕不可以太溼有湯）熱鍋涼油至六成熱，下鍋炒散，見肉開始變白，起鍋或者下配菜後加鹽 雞精適量。鮮嫩可口的炒肉絲、片出鍋上桌了！！

好了，如果本題有什麼不明白可以追問，如果滿意記得采納 如果有其他問題請採納本題後另發點擊向我求助，答題不易，請諒解，謝謝！( ^_^ )/~~拜拜！

炒肉要嫩爲什麼要加澱粉芡

加澱粉芡是爲了避免肉與高溫油直接接觸使肉不焦更嫩

記得采納啊

炒肉之前爲什麼要先放點澱粉漿一下啊

炒牛肉片之前，先用啤酒將麪粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。 炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。 炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裏炒，炒時往鍋裏滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

炒肉時澱粉到底放多少？爲什麼老是黏糊、黏糊的？

可能生粉放多了

注意要精肉放生粉，肥肉或帶皮的別放。

炒瘦肉時爲什麼要放澱粉

一可以防止粘鍋底

二是爲了有效儲存原料的營養成分，

三是爲了使油炸的食品在油炸後的口感仍然保持細膩，鮮嫩。尤其是肉類食品，因爲，肉類食品中的蛋白質在高溫油炸後，會變得僵硬，那麼澱粉就起到了緩解的作用。

炒肉絲放澱粉起到什麼作用？

炒肉絲放澱粉肉絲會比較嫩，再加上蛋清口感會更好。

炒瘦肉要不要放澱粉

炒肉絲要不要放澱粉

1、炒肉絲要不要放澱粉

不論是炒肉絲，還是炒肉片，想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑，因爲瘦肉裏面含有豐富的肌纖維，口感容易柴、硬，究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢?豬肉想要嫩滑就不能少了水分，身體裏面含有的水分佔了七成，和新鮮豬肉一樣，翻炒的時候，水分會因爲高溫而會發，從而導致肉質口感粗糙，找到了原因大家就可以“對症下藥”了。但是炒肉絲放澱粉是根據個人習慣，加澱粉肉會嫩點。

2、怎樣炒肉絲嫩又好吃

2.1、給豬肉做面膜:別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裏面，被稱之爲上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。

2.2、高溫大火快速翻炒:因爲溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。

3、炒肉絲的營養價值

豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異，比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裏脊肉蛋白質的含量約爲21%，後臀尖約爲15%，肋條肉約爲10%，奶脯僅爲8%，從這裏也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量爲35%-40%，而其中絕大部分爲膠原蛋白和彈性蛋白。

蒜苗炒肉絲的做法

肉香，蒜苗碧綠，鮮嫩。

材料

蒜苗200克，瘦豬肉200克。

調料

植物油20克，香油3克，醬油35克，料酒10克，甜麪醬5克，豌豆澱粉10克，大蔥5克。

做法

1、首先將澱粉加入適量的水調成水澱粉備用。

2、蔥去皮洗淨，切成末，備用。

3、將瘦豬肉切成6釐米長的絲。

4、蒜苗擇去老莖，洗淨，切成3釐米的長段，用開水燙一下，撈出控淨水分。

5、接着將油倒入炒鍋中並燒熱，接着放入肉絲煸炒直至其變色後倒入蔥末、甜麪醬、蒜苗攪炒均勻。

6、烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。