豆沙餅的面要提前蒸一下嗎
1、豆沙餅的面不用提前蒸。
2、老南瓜150克、普通麪粉250克、紅豆沙200克、酵母3克、油一點點。先把老南瓜洗淨去掉老皮,然後切成薄片上鍋蒸,冷水或者熱水上鍋蒸都可以。蒸南瓜對冷熱水不敏感,上氣開始計時蒸13分鐘,用筷子一碰就碎了就行,拿出用工具壓成細膩一點的泥,涼溫大約40度左右,就是用手試一下不燙手就行。如果太熱容易把酵母的活性燙死,再加入3克酵母,用筷子攪拌至酵母融化備用。
3、南瓜泥倒入大碗中,分次加入250克普通麪粉,邊加入邊攪拌。就不用加水,南瓜泥的水分基本就夠用。烙豆沙餅的面要和的稍微軟一點,這樣烙出的餅柔軟好吃。揉成稍微偏軟一點的麪糰,這個季節很涼,把麪碗放在一個適合發麪有溫度的地方。電褥子或者熱水袋,只要醒發到兩倍大就可以。
4、醒發到兩倍大的面特別的蓬鬆鬆的感覺,面板上撒上乾麪粉,把面移到面板上揉一揉排除空氣,然後搓成長條,揪成合適的劑子。先揪的劑子先做,其它蓋上保鮮膜防止表皮風乾。
5、把劑子再次揉光滑不用擀,用手捏成四邊薄的圓餅,放入豆沙餡用虎口往中間靠攏捏嚴實。包口朝下放在面板上,一個生坯就做好了,用手按成圓圓的餅。蓋上保鮮膜二次醒發到兩倍大,這個季節時間長短不一定。只要醒發到兩倍大,看生坯胖胖的感覺就可以。
6、電餅鐺燒熱,用刷子刷上一小層薄油。開小火放入生坯,熱氣一燜熟得快還熟的透。看一面變顏色有點微黃,翻面烙另一面。
7、烙這種發麪餅不能急,還要勤翻面,烙大約8分鐘左右,翻6次左右的面。只要看到餅都鼓起來,就說明已經熟透啦。
8、可以出鍋裝盤享用美食。南瓜豆沙餅就做好了。
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