酥掉渣的蛋黃酥配方,蛋黃酥怎麼做
1、油皮材料:低筋麪粉100g,水30g左右,轉化糖漿5g,細砂糖20g,豬油33g,低筋麪粉100g;豬油酥材料:油50g;內餡材料:豆沙餡250g,鹹蛋黃5個;表面材料:蛋黃液適量,黑芝麻適量。
2、油皮材料加入麪包機內,油酥材料混合揉勻成光滑的麪糰,蓋保鮮膜鬆馳1小時,揉出薄膜,蓋保鮮膜鬆馳1小時。
3、鬆弛好的油皮面團分成每個18g大小,油酥麪糰分成每個13g大小,分別揉圓。
4、將油皮按壓成圓形,包入油酥麪糰,藉助虎口慢慢收口,捏緊,收口朝下,蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。
5、鬆弛好的麪糰,輕輕按壓,然後擀成牛舌形,捲起,蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。
6、收口朝上,用手掌輕輕按壓平,用擀麪杖擀成牛舌形,捲起,蓋保鮮膜繼續鬆馳20分鐘。
7、蛋黃對切一半,豆沙餡分成25g每個的大小揉圓,用豆沙餡將蛋黃包起來,依次排入烤盤內,最好蓋上保鮮膜。
8、將鬆馳好的麪皮收口朝上,輕輕擀成圓形麪皮,將豆沙蛋黃餡包入,慢慢用虎口收口,收口捏緊,搓成圓形,放入烤盤中,表面刷蛋黃液撒黑芝麻。
9、放入預熱好180度的烤箱中下層,上下火烤25-30分鐘。
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剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
1、原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裏。4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,5、將拌好的醬...
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蝦面片的做法
1、材料:蝦肉200g、蕃茄2個、麪粉4大勺、姜2片、蔥花、料酒、胡椒粉適量、鹽2勺、雞蛋1個、豬油1勺。2、新鮮蝦肉加少量薑片剁碎成泥,然後拌入少量料酒、胡椒粉、鹽、生粉繼續攪拌均勻。3、蕃茄去皮切粒用料理機打碎,熱鍋放一勺豬油,然後將蕃茄泥加入炒制。4、麪粉...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
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烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...