河南黃豆西瓜醬的做法,黃豆西瓜醬需要哪些材料
1、【準備食材】:黃豆1斤、西瓜4斤、麻椒、香葉、桂皮、幹辣椒、黃豆醬、紅油豆瓣醬。
2、做法:(1)黃豆用清水提前一晚上浸泡12個小時左右,將其完全泡開,然後放到鍋裏,加入適量的清水沒過黃豆,把黃豆煮爛、煮麪,煮黃豆的時候最容易溢鍋,鍋邊不要離開人,大火煮開後,將鍋蓋拿掉,轉中小火慢煮,大約煮20分鐘左右,煮至黃豆用手一捏即碎就可以了,煮爛的黃豆,撈出控幹水分。取一個比較甜的西瓜對半切開,用勺子把西瓜瓤挖出放到碗裏備用,西瓜甜度越高做出的西瓜醬口感更好,西瓜塊不要挖得過大。適量的姜切末,蔥切蔥花備用。
(2)鍋內加適量的油,開小火倒入麻椒、香葉、桂皮、和幹辣椒等大料,炒出香味後再倒入蔥、薑末繼續翻炒,再次炒香後下入黃豆,鍋內的油沒過黃豆即可,多餘的油可以盛出,加入2勺黃豆醬和2勺紅油豆瓣醬,繼續翻炒出紅油後倒入西瓜瓤,我是按照1斤黃豆4斤西瓜的比例加的,翻拌均勻後,開中火煮40分鐘左右,期間要多翻幾次面,防止粘鍋糊鍋。
(3)四十分鐘後,加入1勺鹽、1勺白糖,調料可以根據自己的喜好來增添,喜歡吃什麼可以多加什麼,加入調料後用鏟子不停地翻拌,這個時候特別容易粘鍋,煮至黃豆西瓜醬成醬紅色,表面漂一層油即可,蒸發掉其多餘的水分後,出鍋前加一點點的白酒,醬香濃郁。
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