泡芙怎樣做不塌,泡芙怎麼做不塌
1、泡芙怎麼做不塌?奶油泡芙的做法材料:奶油適量;牛奶70毫升;水70毫升;黃油60克;雞蛋4個;糖3克;鹽1克;低筋麪粉90克;香草精適量;
2、鍋中加入水、牛奶、軟化的黃油、鹽、糖,小火邊煮邊攪,黃油溶化後,離火,加入低筋粉,快速攪拌;
3、攪拌均勻後,移至小火上,翻拌麪糊,直到麪糊成團,鍋底有一層輕微的結痂,離火;
4、取一盆,麪糰放入,雞蛋分次加入麪糰內,每加一次蛋液,都要將麪糰與蛋液充分混合;
6、用雞蛋調整面的粘稠度,直至麪糊柔軟,又不會太稀,提起刮刀,麪糊成拉長狀態;
7、擠圓形、花形,也可直接用勺子舀到烤盤上。
8、泡芙爲什麼會塌餡?
(1)烘烤過程中打開過烤箱門,泡芙是靠麪粉受熱膨脹的,如果中途打開烤箱門,麪糊會遇到冷空氣,而且麪糊裏還殘留着水分,所以會縮小下陷,沒辦法膨脹。所以烤的時候不要打開烤箱門,想觀察的話只能透過玻璃門觀察。
(2)烘烤溫度過高,烘烤溫度過高,會使泡芙受熱過快,導致膨脹,膨脹後應採取“高溫快速成型”和“降溫定型”的方法,將溫度降低至150度烘烤至完成,可以避免泡芙塌陷。
(3)雞蛋用量太少,泡芙麪糊是靠蛋來膨脹的,雞蛋要一個個加進去,防止油水分離。足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美,如果蛋的用量不夠,會造成泡芙塌陷;蛋的用量太多也不行,麪糊就會變得比較軟。
(4)麪糊溫度沒有降低就加入雞蛋如果麪糊沒有冷卻就加入雞蛋,會把雞蛋燙熟,影響膨脹。正確的做法是麪糊降溫後才放雞蛋液。
(5)麪糰沒有徹底燙熟麪粉燙熟後能吸收更多的水分,烤出來的泡芙會蓬蓬的,所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時,立即將麪粉放進去。
(6)麪糊太溼或太乾,麪糊太溼會造成泡芙無法定型,不易烤乾,成品塌陷;麪糊太乾會造成泡芙體積偏小。
(7)正確麪糊稠度是,麪糊緩慢流下,呈順滑倒三角。
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