燴鴨舌掌最正宗的做法

1、將鴨舌洗滌整理乾淨，放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。

2、坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許油，用小火慢慢熬煮至暗紅色，立即加入清水煮沸，待涼製成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)

3、坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、幹蔥頭和姜，熬煮約2小時左右，調成紅滷湯待用。

4、另取一鍋，先將鴨舌用清水煮至八成熟，再放入燒開的紅滷湯中，浸滷約15分鐘，即可裝盤上桌食用。