3個做肉更嫩的方法
1、給肉補水
做菜的肉也是需要補水的,一些美女做完補水面膜,臉都會變得嫩滑。肉其實也一樣,也需要補水。給肉補水就簡單多了,可以將切好的肉放到事先準備好的碗裏,倒入料酒,少量鹽,還有一點清水,將肉醃製一會兒。這樣給肉足夠的時間喝飽水,再進行菜品的製作,自然炒出來的肉,肉質鮮嫩而且多汁了。
2、刀工手法
切肉的手法也會影響肉的口感。像是廋肉,就要順着紋理去切,不要逆着紋理切,這樣會影響肉的口感。所以廚師都會練習刀法,切肉的手法也是有講究的。正確的方法做出來的肉,口感自然就不會差。
3、蛋清
蛋清是很神奇的,在切好的瘦肉裏面加入蛋清,可以提升肉的鮮嫩度。這樣的方法被做菜的廚師廣泛應用。因爲這樣的方法,既不改變肉的味道,還能大幅度的提升肉質,同時,加入了蛋清還增加了菜的營養成分。可謂是一舉多得。
-
鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
-
漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
1、食材:豬排,牛排,捲心菜適量,漢堡殼,生菜,沙拉醬。2、把上面的蔬菜和水果洗乾淨之後放在一旁備用。3、將豬排和牛排下炸熟之後過濾掉多餘的油放在一旁備用。4、準備一個碗,把沙拉醬和蔬菜放在一起攪拌均勻,蔬菜需要提前切好形狀哦,這樣方便食用。5、把準備的餡料包倒...
-
烤布蕾的做法
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
-
蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...