功夫魚咬羊的做法
1、食材明細:桂魚一條、崇明白山羊肉末180克、甘蔗6小段、馬蹄3個、蔥姜水適量、大蔥、薑片、西藍花、紅棗、胡蘿蔔絲(裝點用)、蛋液半個、生粉少許、鹽、糖、老抽、生抽、水澱粉適量
2、不破魚肚,將魚肚裏面的腸從嘴部取出,再用刀颳去魚皮表面滑膩膩的魚垢,然後用蔥姜水將魚搓洗一下,再清水沖洗乾淨;
3、用剔骨刀從魚嘴部操作,再借用剪刀將魚龍骨取出,這個步驟需要多實踐操作,掌握恰到好處的剔魚龍骨,這樣去骨後的魚能更大程度的塞入多些的肉末;
4、魚肚內吸乾水份後抹上薄薄的生粉;
5、馬蹄切末,和羊肉末、少許生粉、蔥姜水、鹽、糖混合上漿;
6、把上漿後的羊肉末塞入魚肚中;
7、油溫燒熱後雙面淋在於身上,過油;
8、熱鍋少許油,加入老抽炒出香味,放入魚、甘蔗加水,水量基本與魚身齊平的,大火煮5分鐘轉小火慢燉20分鐘左右,最後大火收汁淋少許水澱粉勾芡出鍋,撒上胡蘿蔔絲、蔥絲和焯過水的西蘭花一起裝盤即可。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...