廚房做飯的方法與祕訣有哪些

現在很多人在做飯的時候都會使用到各種不同的方法進行做飯食用，但是對於廚房新手來說應該要如何把握好做飯的方法與技巧呢?以下是懂視小編爲你整理的廚房做飯的方法，希望能幫到你。

廚房做飯的方法

煮牛肉

爲了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約爲泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛，而且味道美味!

煮骨頭湯

加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

大骨熬湯

筋類食物

煮牛肉和其他韌。硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

煮湯

煮肉湯或排骨湯時，放幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

煮鹹肉

用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

綠豆

將綠豆在鐵鍋中炒十分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

煮雞蛋

煮雞蛋時加點醋可防蛋殼裂開，事先加鹽也可。

煮海帶

煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾顆菠菜也行。

煮水餃

在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。在和麪時，沒五百克麪粉加一個雞蛋，餃子皮不粘連。

煮麪條

煮麪條時加一湯匙食油，麪條不會粘連，並可防止麪湯起泡沫、溢出鍋外。

實用的廚房做飯技巧

1、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麪時，每500克麪粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因爲雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8、煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

12、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

13、麪條時加一小湯匙食油，麪條不會沾連，並可防止麪湯起泡沫、溢出鍋外。

14、煮麪條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麪條不易爛糊。

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19、煮牛肉：爲了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約爲泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

23、燉老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺 。

29、在春捲的拌餡中適量加些麪粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麪粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
 

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