炒肉片又嫩又好吃的做法
1、材料:豬肉、大蔥。
2、輔料:生薑、大蒜。
3、調料:食鹽、老抽、生抽、澱粉、蠔油、胡椒粉、白糖。
4、豬瘦肉一塊,切成薄片,把切好的肉片放入清水中洗去血水,用力擠出水分後放入盆中,這樣可以去除腥味。
5、肉片中加入1克食鹽、1克胡椒粉、1克老抽,少量多次加入蔥姜水,把肉片和調料抓拌至粘手後繼續加入蔥姜水,讓肉片吸收調料和水分,可以起到去腥增味的作用。
6、加入三到四次蔥姜水後再加入20克澱粉,澱粉可以鎖住水分,炒出的肉片口感更滑嫩,再次抓勻後醃製10分鐘。
7、準備一些大蔥切成滾刀塊,生薑一塊切薑片,大蒜幾粒切蒜片。
8、調一個醬汁,碗中加入1克食鹽、3克生抽、3克蠔油、1克白糖、5克澱粉和少許清水,把調料攪拌化開後備用。
9、炒鍋燒熱淋入植物油,油量可以稍多一些,油溫五成熱下入肉片劃散,煸炒一分鐘左右,待肉片變色後控油盛出。
10、鍋內留底油,下入蔥薑蒜爆出香味。
11、大蔥炒至炒軟後下入肉片,再大火爆炒一分鐘,爆炒的過程中讓肉片吸收蔥香味。
12、最後淋入準備好的調料汁,把調料翻炒均勻,等到湯汁濃稠以後即可出鍋裝盤。
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