焦熘肉段如何做
1、焦熘肉段如何做:
(1)豬肉洗淨切塊,放入1g小蘇打抓勻,醃製半小時備用。
(2)蔥、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲,蒜切片。
(3)勾兌芡汁:碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉,再倒入適量的清水攪勻,喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。
(4)用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍,攥掉水分,加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒,少許生抽,蛋清抓勻,最後放一點點油抓勻,增加潤滑的口感,醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些爲好,這樣炸肉時不易脫落。
(5)鍋中加入適量的油,關鍵的一步,油溫燒至五成熱,豬肉一塊一塊的下入鍋中,入鍋後不要動它,使之凝結定型,然後攪動一下使之炸的均勻,肉在五成熟的時候立即撈出。
(6)把油溫提高到七至八成熱,再把肉下鍋復炸一遍。
(7)肉炸至焦脆,外皮金黃撈出,此時直接吃也是很美味的。
(8)鍋中留少許底油,這個步驟操作要快哦!下入蔥薑蒜煸炒,下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。
2、焦熘肉段怎麼不焦:
火候不到,油溫不夠高,第二便復炸的油溫要比第一次炸的油溫還高40多度。第二遍主要就是爲了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是爲了定形,和炸熟!再考慮到家裏的火不是很大,所以裏脊不要切的過大。
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