脆皮烤雞怎麼做
1、食材:三黃雞1只,鹽1勺,黑胡椒粉1勺,料酒1.5勺,老抽1勺,蠔油1勺,蜂蜜1勺,檸檬1個,糖1勺,蒜頭4個,生抽2勺,蔥2根,姜4片。
2、洗乾淨,爪子和雞頭剁掉。
3、蒜剁碎,可以用手動料理機攪碎。
4、一勺食鹽,一勺老抽,兩勺生抽,一勺蠔油,一勺白糖,一勺半料酒,黑胡椒粉一勺攪拌均勻。
5、然後把醬料給雞全身做個“馬殺雞”按摩,肚子裏也抹勻。把雞放到保鮮袋,醬料也都倒進去,口收緊。
6、放冰箱冷藏一夜,至少12小時,中途翻幾次袋子以便於入味均勻。
7、第二天,把雞拿出來,用廚房紙巾吸乾水分,放風口吹乾雞皮,如果時間不夠就用吹風機吹乾,如果烤箱有熱風功能就可以省略這步。這是脆皮的關鍵因素。
8、黃油提前放在外面化軟,給雞全身擦一遍,就像擦香皂一樣。然後給雞肚子裏塞兩根蔥和4片生薑。
9、防止裸露的骨頭會被烤焦用錫紙把末端包起來,然後把它手腳綁起來,也可以用縫衣針把兩翅膀縫一起的,有粗點的棉線直接可以綁。
10、烤箱200度上下控溫,預熱10分鐘,再把雞放進去,定時1個半小時,200度上下控溫,最後的十分鐘打開烤箱給雞刷一層蜂蜜,小心燙手,戴上手套用托子取,刷完再繼續烤最後的十分鐘即成。
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