生嗆醉蝦的做法竅門
1、食材:活基圍蝦、小米辣、香菜、滷蝦油、料酒、醋、白酒、白糖、黃酒、姜蒜蔥。
2、準備一定要選鮮活的海鮮。
3、蝦中放入一大勺鹽,再把蝦沖洗一下。如果您是用小河蝦,那就在鹽水中養一下,可以排儘裏面的髒東西。
4、將洗過的蝦瀝水,一定要瀝淨水份備用。
5、把蔥切成小粒、蒜切成末,香菜切成段,姜切成片,小米辣切成小段備用。辣椒請適量放,多放會搶味的。
6、加入滷蝦油4-6大勺,料酒1大勺、糖、醋1勺。嘗一下味道,如果感覺淡,不可以加入點鹽。一般情況下是不需要的。
7、最後再調入白酒1勺拌勻醃製一會。
8、一大勺白酒加一大勺黃酒調勻。
9、將瀝淨水份的蝦倒進去拌勻嗆制1-2分鐘,記得蓋上蓋子。
10、再把嗆醉過的蝦倒進調料中,它們還會繼續蹦,所以一定要蓋上蓋子,否則會調料四濺的。
11、等蝦在裏面不動了,生嗆醉蝦再過一個小時就能食用了。
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